Нобукі матсушіма

Японські кулінарні секрети Нобукі Матсушіма

Коли говорять, що кращі кулінари - чоловіки, це підтверджується стократ. Одним із прикладів цього - Нобукі Матсушіма, відомий японський кухар. Його популярність настільки висока, що мережа ресторанів «Нобу» поширена по всьому світу. Багато голлівудських зірок не уявляють собі життя без відвідування його закладів. Як зазначила Мадонна, в місті, де є його ресторан, повинно бути здорово.Кроки по життю знаменитого суші-майстра

Цього року Нобукі Матсушіма виповнюється 65 років: він народився в 1949 році в японському місті Сайтама. Шлях Матсушіма був тернистим - один раз, після сварки з партнерами в Лімі, він залишив ресторан і поїхав назад у Японію. Другий раз, після відкриття ресторану на Алясці, трапилося нещастя - заклад згоріло, після чого Нобукі відправляється шукати щастя в США. Через 9 років після пожежі йому вдалося відкрити зараз всесвітньо відоме заклад Matsuhisa (входить в десятку кращих ресторанів світу) в престижному районі Беверлі-Хіллз.

Коником Нобукі є дивовижне поєднання японської та американської кулінарії. Завдяки роботі в суші-барах Токіо і Ліми (столиці Перу) він виробив свій дивний стиль. Спочатку після Ліми Матсушіма працював в Буенос-Айресі, потім - на батьківщині. Після цього була Аляска, а блискуча кар'єра почалася в Лос-Анжелесі, після відкриття їм власного ресторану.

У 1994 році Нобукі відкриває спільно з Робертом де Ніро ще один ресторан, який отримав три зірки від Рут Рейчел. Аналогічний ресторан був відкритий і в Лондоні через три роки, а трохи пізніше - в Нью-Йорку. Матсушіма є автором п'яти книг про кулінарію і, крім цього, він навіть знявся у фільмах «Остін Пауерс» і «Мемуари гейші». Друзі та колеги вважають, що він занадто щедро роздаровує рецепти, на що Нобукі, сміючись, відповідає, що склад конкуренти взяти можуть, але тільки його серця і душі в стравах не буде.

Кращі рецепти від знаменитого експерта суші

Самим знаменитим його стравою є сашимі з лосося. Приготувати його дуже легко - для цього буде потрібно не більше півгодини навіть для недосвідченого кулінара.

100 філе лосося порізати тонкими смужками, на них покласти тонко нарізаний імбир. Окремо змішати столову ложку соєвого соусу, сік одного лайма і 2 зубчики часнику і цю суміш вилити на рибу, а зверху покласти розрізані помідори черрі. Композицію полити розпеченим оливковою і кунжутним маслом (відповідно 2 ст. Л. І 1 ч. Л.). Все - страва готова, посипавши зеленою цибулею, його можна подавати до столу!

Нобукі для приготування ролів використовує шотландського органічного лосося, що відрізняється вираженим смаком, пружністю і меншим вмістом жиру.

Південноамериканські інгредієнти його кухні включають перуанські й аргентинські делікатеси. У число всесвітньо відомих страв його екстраординарного стилю входять паста з кальмарами, родзинкою якої є часниковий соус. Тигрові креветки і лосось на грилі, шовковиста тріска увійшли в класику кулінарії. Його ресторан Matsuhisa славиться найкращими суші за межами Японії. Але кожна господиня може поекспериментувати і приготувати схожі страви.

Рут Рейчел із захопленням відгукувалася про меню ресторану Nobu, де паштет з печінки морського чорта йде з ікрою і солодким соусом, в салаті з єгипетських листя додана сушена боніто, а японський сібас залитий гарячим соусом з гострого перцю.

Неординарні бажання і досягнення Нобукі

Коли у Нобукі запитали, як і де б він влаштував свій останній вечерю, він відповів, що побажав би провести його у своєму ресторані або суші-барі з дружиною і родичами. В меню останньої вечері були б суші з білою рибою, тунцем, акагаем, морським їжаком і вугром. Як десерт Нобукі волів би рол з огірком, а напою - чай.

Зараз у Нобукі 22 ресторани, розташованих в 16 містах всього світу. Вони приносять маестро річний дохід у 5 млн. Доларів. Деякі його ресторанів відрізняються дивним стилем японського села з дерев'яними підлогами, стінами, обкладеними річковими камінцями і прикрашеними навіть витонченими російськими березами. Як повідомили авторитетні джерела, незабаром ще один ресторан на 300 осіб буде відкритий в Москві.

Сходження на Олімп знаменитих кухарів почалося в 1989, після входу Нобукі в десятку кращих кухарів США (журнал «FoodandWine»). Дев'ять років по тому він став Південнокаліфорнійського зіркою, згідно виданню «Лос-Анджелес Таймс». І, нарешті, в 1997 і в період з 1999 по 2006 роки Фонд Біард оголошував його видатним майстром кулінарного мистецтва.

Видання Zagat, що висвітлює новинки кулінарного світу, зазначає, що страви в тому ж ресторані Matsuhisa мають унікальність, оскільки для їх приготування використовуються такі морські інгредієнти і поєднання, які ніде більше спробувати можна. Так що фьюжн-кухня Матсушіма користується величезною популярністю в багатьох країнах світу.

Вічно усміхнений і оптимістичний шеф-кухар суші-кулінарії повний самих різних планів, в числі яких - відкриття мережі готелів біля власних ресторанів.