Ковбаса московська. калорійність і склад московської ковбаси

Ковбаса московська: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ковбаса московська (середня ціна за 1 кг.)?

Ковбаса московська багатьох вітчизняних споживачів незмінно асоціюється з дефіцитом, представленим у вигляді палички смачною, ароматною і дорогий сухої ковбаси. На щастя, на сьогоднішній день дефіциту не спостерігається, однак сирокопчені ковбаси по праву належать до категорії делікатесної продукції.

Відмінною особливістю ковбаси московської є її щільна консистенція, гострий запах і приємний солонуватий смак. Сам батон (палиця) ковбаси московської мають виражену "зморшкуватість", причому з проступають шматочками сала під оболонкою.

За своїм хімічним складом ковбаса московська відрізняється підвищеним вмістом жиру, досить високим вмістом білка при малому вмісті вологи, за рахунок чого здатна довго зберігатися. А ще ковбаса московська характеризується надією споживача на те, що є справжньою м'ясної ковбасою зважаючи на її дорожнечу.

Цікаво, що московська належить до групи сирокопчених ковбас, однак на практиці виявляється, що буває ще й варено-копчений її варіант. Саме тому, при виборі ковбаси дуже важливо дивитися не тільки на назву Московська, але й на різновид: в / к - варено-копчена, а з / к - сирокопчена.

Варто відзначити, що під поняттям "суха" ковбаса мається на увазі вся неварений ковбаса, але такої видів досить багато - всіх їх відрізняє технологія виробництва, а значить і смакові особливості. Що стосується сирокопченої ковбаси московської, даний продукт завжди проходить процес копчення, а потім довготривалу сушку, без варіння. Варено-копчені види ковбас (і московська в тому числі) піддається і копчення, і варіння, а потім ще раз додатково коптиться і висушується.

Раніше ковбасу московську сміливо і без побоювання брали з собою в тривалі поїздки, так як вона дійсно дуже довго зберігалася. Проте часи змінюються і якість нерідко стає значно гірше. Для того, щоб з упевненістю можна було придбати якісну ковбасу московську, важливо не тільки орієнтуватися на її зовнішній вигляд, а й уважно вивчити склад московської ковбаси, який завжди значиться на упаковці.

Складу московської ковбаси

У складі московської ковбаси по ГОСТу обов'язковими компонентами є яловичина і свинячий шпик. Крім того, в якості смакоароматичних добавок вводиться куховарська харчова сіль, цукор-пісок, горіх мускатний мелений і перець чорний мелений.

Як відомо, в процесі термічної обробки м'ясо втрачає свій початковий насичений колір, набуваючи сіруваті відтінки. Саме тому до складу московської ковбаси (як і в більшу частину ковбасних виробів) додатково додається фіксатор забарвлення - так званий нітрат натрію. Калорійність московської ковбаси становить 472.7 ккал.

Харчова цінність