Ковбаса брауншвейгська. калорійність і склад брауншвейгской ковбаси

Ковбаса брауншвейгська: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ковбаса брауншвейгська (середня ціна за 1 кг.)?

У сімействі сирокопчених ковбас найяскравішим представником є ковбаса брауншвейгська. До речі, відмінна особливість сирокопчених ковбас, яких нерідко називають твердокопчені - це спосіб їх виготовлення: копчення вони піддаються в сирому вигляді. Варто відзначити, що всі способи і ознаки правильного вибору інших видів ковбас сирокопчених так чи інакше співвідносять з цієї найвідомішої ковбасою.

Взагалі, в Росії початком історії ковбаси брауншвейгской вважається 1934 - саме тоді технологами була розроблена рецептура виробництва нової сирокопченої ковбаси. Цікаво те, що при розробці сирокопчених ковбас в СРСР орієнтувалися насамперед на історію продуктів російського виготовлення, на також ковбасників з Німецької слободи, які були ще з часів Петра. Завдяки цьому назва брауншвейгской ковбаси прийшло з Німеччини. При цьому, як не дивно, саме в Росії збереглася дана рецептура - у Німеччині таких ковбас вже не виготовляють.

Ковбаса брауншвейгська по праву вважається елітою серед делікатесів з м'яса - це улюблене частування на будь-якому святковому столі, хоч через високу вартість дозволити собі її може далеко не кожен. Проте якщо і балувати себе під час свят, то безсумнівно кращим продуктом - ковбасою брауншвейгской.

Склад брауншвейгской ковбаси

За рахунок того, що у складі брауншвейгской ковбаси в основному міститься м'язова складова - яловичина і свинина - її зовнішній вигляд повинен бути світло-коричневим, трохи рожевим, з характерним копченим ароматом. Батон якісної ковбаси брауншвейгской твердий, що не промінается під рукою.

Згідно ГОСТу до складу брауншвейгской ковбаси має входити не менше 45 відсотків яловичини, причому вищого сорту, а от кількість свинини повинно становити не більше 25 відсотків. При порушенні цього співвідношення ковбаса брауншвейгська поблідне - так, світло-рожевий відтінок свідчить про переважання свинини. Якісна ковбаса брауншвейгська відрізняється коричнево-червоним кольором. Калорійність брауншвейгской ковбаси становить близько 491 ккал на 100 грамів.

Крім того, традиційно довжина батона ковбаси брауншвейгской не повинна бути більше 50 сантиметрів, при цьому сам батон обов'язково прямій. Не є дефектом легкий наліт сухої цвілі, а наявність виступила солі на поверхні і зовсім говорить про високу якість, достатньої витримці і відмінних смакових якостях м'ясного продукту.

Якщо вам запропонували ковбасу Брауншвейгской, на етикетці якої значиться 1й сорт, значить перед вами контрафакт: даний продукт завжди ставиться до вищого сорту ковбас сирокопчених. До речі, уважно ознайомтеся і зі складом брауншвейгской ковбаси: крім м'ясної складової, в ній можуть бути коньяк, вино, мадера, мед, кориця і мускатний горіх.

Харчова цінність