Сало лардо

Сало Лардо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сало Лардо (середня ціна за 1 кг.)?

Така країна як Італія знаменита не тільки своєю самобутньою історією та культурою, а також фешенебельними кротами. Італійська кулінарна традиція стала справжньою візитною карткою країни, в яку щорічно приїжджають туристи з усіх куточків планети Земля, щоб покуштувати дивовижні за смаком класичні страви італійської кухні.

Думаємо, багато без особливих зусиль зможуть згадати такі отримали загальносвітову популярність національні страви Італії як паста або ж піца. Однак, не варто забувати, що за багато вікову історію існування в національній італійській кухні крім зазначених вище ласощів накопичилися тисячі рецептів всіляких кулінарних виробів.

Сильною стороною італійської кухні завжди вважалися страви з м'яса, а також м'ясні та ковбасні вироби. Багато хто вважає, що такий продукт як сало відноситься виключно до національних перевагою жителів України. Однак, італійці також не проти поласувати салом. Лардо або lardo являє собою продукт класу преміум.

Історія сала Лардо почалася в селі під назвою Колонната, яка розташувалася в серці Апуанскіх Альп сучасного італійського регіону Тоскана. Дослідники вважають, що перше сало Лардо стали виготовляти ще в Стародавньому Римі. У стародавні часи Колонната був невеликим римським містом. Для виготовлення сала Лардо використовують певні породи свиней, які проходять строгий контроль.

Як правило, для приготування сала Лардо відбирають свиней не молодше дев'яти місяців, а також вага яких не перевищує 160 кілограм. В оригінальній рецептурі сала Ларго для приготування продукту потрібно обов'язково використовувати спеціальні корита з каррарського мармуру, який добувають в регіоні. Спочатку сало Лардо ставилося до так званої cucina povera, що в дослівному перекладі означає "кухня бідних".

Однак, завдяки своїм видатним смаковими властивостями сало Лардо швидко набуло популярності серед всіх верств населення. У процесі виготовлення сала Лардо використовують тільки свіжий свинячий шпик, який являє собою смужку жирових тканин від спини до черева тварини.

У мармурове корито поміщають сало і ретельно промазують часником, а потім посипають морською сіллю. Крім того, для сала Лардо використовують суміш спецій і прянощів, до складу якої входить чорний перець, часник, шавлія і розмарин. Суміш спецій називають camicia або сорочка. Сало викладають шарами, а потім витримують під мармуровим пресом не менше підлозі року.

Причому сало Лардо зберігається не тільки в спеціальній тарі, про та в спеціально обладнаному підвалі, де здійснюється контроль температури, а також рівня вологості приміщення. Сало Лардо вважається готовим, якщо має темний колір зовні і ніжно рожевий відтінок м'якоті. Сало Лардо подають до столу як закуску, а також використовують у процесі приготування м'ясних і рибних страв, пасти або піци.