Латкес - національне блюдо ізраїльської кухні. По суті являє оладки з картоплі, обсмажені у фритюрі. Блюдо вважається святковим і одним з дозволених, традиційно його готують на Хануку - важливий єврейське свято. Латкес схожі на білоруські драники, але мають свої відмінні особливості приготування.
Для приготування латкес очищену картоплю натирають на крупній тертці (частина картоплі можна натерти на дрібній тертці, але оригінальним вважається саме натирання на крупній тертці). Натертий картопля обов'язково віджимають, навіть якщо здається, що рідини зовсім небагато. Роблять зазвичай руками в друшляку або виклавши картопляну масу в подвійний шар марлі (вийде набагато краще і якісніше). Віджати потрібно якомога більше крахмалосодержащих рідини - від цього сильно залежить смак майбутніх латкес.
У віджатий картопляну масу додають натертий ріпчасту цибулю, яйця, сіль, цукор, перець за смаком, пшеничне борошно вищого сорту і головний особливий інгредієнт - борошно з маци (різновиди єврейського хліба). У деяких рецептах можна також зустріти серед інгредієнтів розпушувач або пекарський порошок, але цей компонент не має особливого значення для смакових відчуттів від страви. Все ретельно перемішують.
Обсмажують латкес у великій кількості олії з обох боків до хрусткої рум'яної скоринки. Важливо, щоб оладки пропеклися всередині, для цього їх можна в процесі обсмажування перевернути кілька разів. Латкес вбирають в себе багато масла, тому після обсмажування потрібно дати стекти лишків. Подають дане блюдо переважно гарячим відразу після смаження, можливо також складання млинчиків на деко і прогрівання їх у духовці. Традиційним поєднанням вважається латкес з йогуртом або соусом з яблук і журавлини, рідше зі сметаною.
Що таке кубі?
Що таке кугель?
Що таке мафрум?
Що таке малпури?
Що таке міна?
Що таке обсмажування?
Що таке суфганійот?
Що таке уттапам?
Що таке вада?