Кугель - єврейське національне блюдо. У перекладі з ідиш означає «круглий». Залежно від діалекту може зустрічатися під назвами кугл або кугол. Являє собою пудинг з різноманітних інгредієнтів у заливці з яєць.
Споконвіку кугель готували на Шаббат - сьомий день творіння, в який згідно Торі не можна працювати. У давні часи існувала традиція - інгредієнти для Кугеля в п'ятницю ввечері відносили в найближчу пекарню, а на наступний день забирали. Причому ходили, як правило, незаміжні дівчата і неодружені чоловіки. Дана традиція мала більше соціальне значення. Такі зустрічі були чимось на зразок молодіжного зібрання, під час якого можна було поспілкуватися, поговорити і навіть доглянути собі нареченого або наречену.
Зміст Кугеля з часом змінювалося, залишалася незмінною лише кругла форма. На даний момент відомо безліч різноманітних рецептів приготування цього популярного єврейського страви: м'ясний, рисовий, буряковий, яблучний, з манної каші, горіховий і т. Д. Головною відмінною особливістю Кугеля є многокомпонентность. Для приготування Кугеля можна використовувати абсолютно будь-які продукти, які є в наявності в даний момент (само собою зрозуміло, продукти повинні поєднуватися між собою). Найбільш відомі і часто готуються картопляний, фруктовий і карамельний Кугель.
Для приготування картопляного Кугеля картоплю очищають і натирають на терці. Картопляну масу викладають в розігріте масло (сковороду краще вибирати з високими стінками), один раз перемішують і знімають з вогню, дають трохи охолонути. Коли картопляна маса охолоне, в неї додають дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, корицю, цукор, сиру яєчну масу і трохи борошна (щоб надати в'язкість), все перемішують. Форму для випічки змащують маслом, викладають пергаментний папір, її також змащують маслом (щоб вона легко відділялася), виливають отриману масу, зверху закривають фольгою. Запікають картопляний кугель близько двох годин в не дуже гарячій духовці.
Для приготування фруктового Кугеля спочатку відварюють вермішель, відкидають її на друшляк і промивають, щоб вона не злипалися. З фруктів зазвичай використовують яблуко, грушу і ананас (можна консервований). Фрукти нарізають невеликими шматочками і змішують з вермішеллю, сіллю, цукром, корицею і соком. Використання різних соків дозволяє отримати абсолютно різні відтінки смаку страви (не використовуються тільки томатний і гранатовий). Крім того, додають сирі яйця і для в'язкості трохи борошна. Отриману масу перемішують і аналогічно попередньому запікають у духовці.
Для карамельного Кугеля також використовують відварну вермішель. У сковороду з високими стінками наливають невелику кількість рослинної олії, потім розтоплюють в ньому цукор, поки він не придбає карамельний колір (світло-коричневий). Знявши з вогню, в карамель викладають вермішель і швидко перемішують, щоб вийшла однорідна маса (робити це краще довгою ложкою, щоб не отримати опіків). Отриману масу охолоджують. Після охолодження додають яйця, борошно, перець, сіль. Випікають точно так само, як і вищеописані Кугель. Такий вигляд страви називають ще «кугель ерушалмі». Дане блюдо подають зазвичай як гарнір, але багато гурмани не раз поєднували дивовижне поєднання карамелі з перцем з чашкою міцної кави.
Що таке леках?
Що таке книш?
Що таке локше?
Що таке міна?
Що таке момос?
Що таке пасанда?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?