Цимес - традиційне блюдо в єврейській кухні. Являє собою рагу з овочів, як правило, солодке. Склад страви може варіюватися залежно від регіональних особливостей, а також від цілей приготування. Найбільш відомі такі різновиди цимесу як морквяний, нутовой, квасолевий, картопляний цимес з чорносливом (флоймен-цимес), а також з м'ясом і багато інших.
Цимес є одним з найпопулярніших національних єврейських страв. Крім того, у деяких етнічних груп євреїв дане блюдо обов'язково готують на святковий стіл у Рош а-Шана (єврейський Новий рік), який згідно єврейським календарем випадає на вересень або жовтень. Хоча цимес готують з найпростіших і звичайних продуктів, його вважають не просто ласощами, а справжнім делікатесом.
Цимес люблять у всіх єврейських сім'ях, тому що кожен може знайти в ньому щось своє улюблене: одному подобається картопля або солодка морквина, інший умочає хліб в медовий соус, третій подобаються сухофрукти. Неспроста саме слово вкоренилося в переносному значенні, і позначає «найкраще», до речі, в перекладі на російську мову слово «цимес» означає щось смачне, особливе. Нерідко люди вживають вираз «самий цимес», коли хочуть виділити найголовніше, основне.
Класичний цимес готують з моркви і сухофруктів. Для цього моркву нарізають кружечками, причому роблять це якомога тонше, від цього залежить тривалість приготування, а також кінцевий зовнішній вигляд страви. В Ізраїлі часто використовують заморожену карликову морква, яка продається в будь-якому місцевому магазині. Таку морква не нарізають, а прямо з пакету відправляють в каструлю з розігрітим маслом. Нарізану кружальцями звичайну моркву викладають в каструлю з маслом. Зверху заливають медом (чим більше - тим смачніше вийде цимес). Після закипання варять на маленькому вогні, періодично помішуючи.
Сухофрукти попередньо миють і замочують в окропі (можна використовувати чорнослив, курагу, родзинки та ін.). Крім того, можна додавати кисле яблуко, нарізане тонкою соломкою (саме кисле яблуко, тому що солодощі у страві отже досить). Підготовлені інгредієнти додають в каструлю з морквою в цілому вигляді, перемішують, при необхідності додають трохи води, іноді невелика кількість вершкового масла. Готують цимес, поки морква не стане м'якою. Страву подають теплим як десерт, за смаком можна додати йогурт або сметану, хоча смак виходить просто відмінний, який нічим не хочеться псувати.
Традиційно по суботах в єврейських сім'ях готують морквяний цимес з м'ясом. Для цього моркву нарізають кружечками, протирають її з борошном, додають чорнослив, родзинки, мед, трохи солі, води, тушкують на слабкому вогні. Поки гаситься морква з сухофруктами, трохи обсмажують м'ясо, нарізане невеликими шматочками (вибирають зазвичай жирне м'ясо). Потім до м'яса додають моркву, перемішують і в разі необхідності додають ще трохи води або масла. Блюдо гасять під кришкою до готовності всіх інгредієнтів. Подають морквяний цимес з м'ясом гарячим в якості самостійного блюда.
Що таке локше?
Що таке малаві?
Що таке паясу?
Що таке пасанда?
Що таке понгал?
Що таке рас?
Що таке тікка масала?
Що таке вада?
Що таке віндалу?