Пасанда - блюдо популярне в Індії та Пакистані. Являє собою негостре каррі з м'яса, попередньо маринованого в йогурті або соусі. Назва страви прийшло з урдского мови і в перекладі означає «щось улюблене». Блюдо користується величезною популярністю в європейських індійських ресторанах, де найчастіше готують БАДам пасанда (пасанду з мигдалем), яке більш м'яке на смак (не дуже гостре).
Спочатку пасанду готували з баранячої ноги, яку нарізали на смужки, маринували, потім обсмажували з додаванням великої кількості приправ. Тепер же зустрічаються рецепти пасанди з різних видів м'яса і навіть королівських креветок, причому можна використовувати жорсткі різновиди, такі як яловичина і баранина, адже вони заздалегідь маринуються, що дозволяє зробити його більш м'яким.
Для приготування класичної пасанди з бараниною м'ясо нарізають невеликими шматочками (краще нарізати саме маленькими шматочками, щоб м'ясо добре приготувалося, не було жорстким, а також його було зручно вживати). Часниково-імбирну пасту і дрібно нарізаний червоний перець чилі з'єднують з йогуртом (кількістю перцю чилі регулюють гостроту страви). В отриману суміш викладають шматочки м'яса. Залишають маринуватися. Куряче м'ясо або свинину досить помаринувати пару годин. Яловичину або баранину краще залишити в маринаді на ніч.
У розігрітій олії трохи обсмажують нарізану цибулю, додають насіння кумина, коріандру і куркуму. Потім викладають м'ясо разом з маринадом. Прогрівають на великому вогні, поки зверху не виступить масло. Потім зменшують вогонь, при необхідності додають невелику кількість води і тушкують близько години із закритою кришкою. Ступінь готовності визначають по м'якості м'яса. У самому кінці приготування додають подрібнені горіхи, сіль, трохи вершків. Пасанду подають гарячою з рисом.
Що таке пелло?
Що таке понгал?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?