Що таке чамім?

Чамім - традиційне блюдо ізраїльської кухні. По суті, являє собою поєднання м'яса та овочів, довго тушкованих на мінімальній температурі. Дане блюдо зазвичай готують на Шабат, в який заборонено використання вогню. Як правило, страва складається з великої кількості різних інгредієнтів.

Щоб приготувати чамім, попередньо на ніч замочують у воді нут (турецький горошок), можна додати в нього трохи соди, щоб він став м'якшим. У великій сковороді розігрівають масло, на якому кілька хвилин обсмажують нарізані часник і цибуля, морква, імбир, а також прянощі (зіру, куркуму, пастернак). У ароматну суміш викладають вимочений і промитий нут, сочевицю, овочі, нарізані шматочками (гарбуз, картопля, помідори), баранину, коріандр, лавровий лист. У більшості випадків вибирають саме баранину, тому що в процесі тривалого приготування вона не пересушиться, а стане м'якою і ніжною. Крім того, нерідко в чамім додають засолене м'ясо. Всі інгредієнти заливають підготовленим м'ясним або овочевим бульйоном, причому бульйону повинно бути багато. За консистенцією готовий чамім повинен нагадувати густий суп. Готують в духовій шафі (у давнину готували в печі) в вогнетривкої посуді під кришкою не менше трьох годин.

По закінченні приготування в спеціальний мішечок або марлю, складену в два шари, викладають промитий рис (залишаючи місце з урахуванням того, що рис повинен збільшитися в об'ємі). Рис в такому пристосуванні закріплюють, придавивши кришкою. Посуд зі стравою ставлять у духовку чи інше джерело підтримки тепла і залишають його до самого вживання в Шаббат. Таким чином, рис поступово приготується на пару, а все блюдо буде нудитися на маленькій температурі. У Шаббат вогонь не розводять, тому якщо блюдо трохи охололо, доведеться вживати його в такому вигляді. Обережно знімають кришку, щоб мішечок з рисом не впав у чамім. При необхідності знімають зверху зайвий застиглий жир. Розливають чамім по тарілках, в середину укладають гірку рису, кілька шматків м'яса. Чудовим доповненням до страви стане часточка лимона і невелика кількість гострого соусу (або нарізаний червоний перець чилі).