Раджма - широко поширене блюдо індійської кухні. Являє собою червону квасолю, приготовлену зі спеціями. В Індії для приготування цієї страви використовують маленьку червону квасолю, яку вирощують в Кашмірі (вважається, що вона смачніше). Найбільш підходящим гарніром до квасолі вважається рис (Чава). З цієї причини вкоренилося назва кінцевого блюда Раджма Чава. Відмінне поживне вегетаріанське блюдо.
Для приготування Раджма насамперед готують квасоля - її замочують у воді на ніч. В адаптованих рецептах можна зустріти використання консервованої квасолі. Вимочену квасолю варять до м'якості (процес може зайняти кілька годин, залежно від того, яку квасоля використовують, чим молодші продукт, тим швидше він приготується), іноді можуть додавати трохи харчової соди, що зробить її більш м'якою. Воду з квасолі зливають не всю, залишають небагато для подальшого приготування.
У глибокій сковороді розігрівають масло ДХІ, обсмажують на ньому насіння гірчиці і зіру. Коли вони почнуть підстрибувати, викладають нарізані цибулю, часник, імбир і перець, обсмажують. Слідом викладають дрібно нарізані помідори, попередньо очищені від шкірки, обсмажують, поки помідори не перетворяться в пасту. Додають куркуму, коріандр, сіль, а також суміш спецій гарам масала (в Індії часто використовують спеціальну суміш для даної страви Раджма масала), все перемішують, обсмажують ще пару хвилин.
Зварену квасолю викладають в масло зі спеціями (або навпаки - спеції викладають в квасоля), перемішують, трохи тушкують. На цьому етапі можна відрегулювати консистенцію страви, додавши в нього рідини, в якій варилася квасоля. Подають таку страву зазвичай з рисом басматі (Раджма Чава), посипане рубаною зеленню кінзи, а також воно непогано поєднується з індійськими коржами або лавашем. Блюдо досить гостре, але любителі пекучих страв нерідко використовують вдобавок дуже гостру приправу ачар.
Популярним різновидом такої страви вважається Раджма анардана (або червона квасоля з гранатом). Неповторне екзотичне поєднання компонентів вже не одне століття застосовується в ведичної кулінарії. А також блюдо ідеально підійде для вегетаріанців або дотримують пост. Страва не містить тваринних білків, але є ситним і корисним. Відмінно підійде для обіду або вечері в індійському стилі. Процес приготування Раджма анардани аналогічний звичайній Раджма, тільки перед самою подачею на стіл в неї додають очищені насіння граната. До такої страви ідеальним доповненням стануть коржі бхатура, а також індійські пиріжки самосів.
Що таке понгал?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?