Кеджері - блюдо індійської кухні, хоч і зустрічається серед англійських страв. Являє собою каррі з риби з рисом і яйцями. Блюдо нескладне в приготуванні, але дуже ситне і поживне. В індії частіше дане блюдо готують на сімейну вечерю.
Вважається, що виникло блюдо безпосередньо в самій Індії, але в часи завоювань і колонізації англійці перейняли й привласнили його собі. У 19 столітті кухня колоніальної Індії була дуже популярна в Англії. Зокрема кеджері стали часто готувати на сніданок, хоча і для ранку така їжа дещо важкувата. Для приготування такої страви англійці використовували копчену рибу.
Для приготування кеджері краще вибирати сорти риб з невеликим вмістом кісток (відмінно підійде пікша або тріска). Рибу з шкірою і лавровим листом опускають у киплячу воду, відварюють кілька хвилин (важливо, щоб риба в процесі приготування не розвалилася). Потім воду зливають, остигнула рибу очищають від кісток і шкіри, розбирають на великі шматки.
У злегка підсоленій воді відварюють будь довгозерний рис до напівготовності. У сковороді на розігрітій олії обсмажують часник з цибулею та імбиром. Додають порошок каррі і насіння гірчиці, ще трохи обсмажують. Слідом додають нарізані помідори і трохи лимонного соку. Викладають рибу і рис, а також четвертинки варених яєць, трохи зелені кінзи, червоного перцю чилі. Все акуратно перемішують, трохи прогрівають. Викладати кеджері прийнято на прогріті тарілки. До такої страви зазвичай подають йогурт, змішаний з рубаною зеленню кінзи.
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке самбар?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?