Упма - відоме блюдо індійської кухні. Являє собою манну кашу з овочами та горіхами. Найчастіше таке блюдо готують на сніданок в південній частині Індії, подають його традиційно на аркуші бананової пальми, а й на звичайній тарілці така каша буде не менш смачна. У ресторанах таке блюдо підносять у вигляді акуратно сформованого кульки або полушаріка.
Завдяки своєму складу блюдо дуже корисно: овочі є кладезью вітамінів, а горіхи містять велику кількість білків, необхідних організму людини. Важливою особливістю приготування страви упма є одночасне приготування всіх компонентів, а потім об'єднання їх в єдине ціле. Обов'язковими компонентами, що додають винятковий смак страви, є насіння чорної гірчиці, листочки каррі, топлене масло ДХІ.
Всі інгредієнти упми готуються окремо один від одного. Спочатку очищають і нарізають овочі (картопля, морква, болгарський перець, помідори, цвітну капусту, зелену квасолю). У розігрітій олії ДХІ злегка обсмажують насіння гірчиці, кумина, шамбали, нарізаний імбир, листочки каррі, перець, трохи пізніше щіпку асафетіди і куркуму. У ароматну і пряну суміш викладають нарізані овочі. Кілька хвилин обсмажують на великому вогні до легкої скоринки і потемніння, помішуючи і не даючи овочам пригоріти. Потім додають воду, все добре перемішують, закривають кришкою і тушкують на маленькому вогні, поки овочі не стануть м'якими.
В іншій сковороді розігрівають топлене масло ДХІ і на ньому обсмажують манну крупу. Робити це краще на середньому вогні, при цьому постійно помішувати, щоб манка не пригоріла. Обсмажувати крупу потрібно досить довго, поки вона не придбає світло-коричневий відтінок.
Складові частини страви готові, далі їх з'єднують. У обсмажену манну крупу викладають протушенние овочі, доливають невелику кількість окропу (в цей момент потрібно бути уважними та обережними, тому що суміш може почати сильно булькати і бризкатися). Все ретельно перемішують, щоб не утворилися грудки. Закривають кришкою і залишають нудитися на маленькому вогні. Готовність упми перевіряють по наявності рідини в сковороді - якщо манна крупа ввібрала в себе всю рідину, то страва готова. Якщо ж вода ще присутній, то все ще раз добре перемішують і ще трохи тримають на вогні. По закінченні приготування до смаку додають вершкове масло, чорний перець і лимонний сік.
Що таке пасанда?
Що таке понгал?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке вада?
Що таке віндалу?