Бхінді масала - традиційне блюдо індійської кухні. Являє собою рагу з овоча бхінді (інші назви - окра, бамия, дамські пальчики, гомбо). Бхінді відрізняється від інших овочів великим вмістом вітамінів і мінералів, робить позитивний вплив на дихальні шляхи і шлунково-кишковий тракт. Вважається, що страви з бхінді здатні відновити організм після важкої праці, напруги або після захворювання.
Бхінді збирають і готують у вигляді нераскрившіхся стручків, можна також використовувати листя даної рослини (зазвичай їх використовують для приготування салатів і супів). Спочатку готують суміш масала для начинені стручків бхінді. Для цього змішують тертий лук, порошок з червоного чилі, аніс і сушіння подрібнені плоди манго. Для вязкозті додають трохи рослинного масла. Ретельно перемішують.
Стручки бхінді заздалегідь готують - акуратно виймають сердцевинки. Потім стручки фарширують приготовленої масалой. Можна просто нарізати стручки кружечками і змішати їх з сумішшю масала. На сковороді в розігрітій олії обсмажують насіння кумина і гірчиці. Далі викладають фаршировані стручки бхінді масала, зверху на них залишилася масалу, а також трохи води (для смаку і аромату можна додати кокосову стружку, трохи цукру, для гостроти - щепочку асафетіди).
Гасять бхінді масала, поки стручки не стануть м'якими і не придбають темно-коричневий колір. Під час приготування овочі слід кілька разів перемішати. У самому кінці приготування страву можна збризнути соком лимона. Подають таку страву теплим з індійськими коржами.
Що таке момос?
Що таке пелло?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?