Гарам масала. склад гарам масалов

Гарам масала: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Гараму масала (середня ціна за 1 упак.)?

Для цінителів індійської кухні гарам масала - це не просто словосполучення, а особливий атрибут, без якого приготовані страви не зможуть повністю розкрити свою сутність. Так, під гарам масалой мається на увазі особлива суміш спецій, яка застосовується в кухні північної Індії та низці інших країн південної Азії. Гарам масала може використовуватися не тільки самостійно, але і в поєднанні з іншими спеціями. Саме слово «гарам» відносять не до гостроті (змістом капсаїцину), а до насиченості спецій.

Поряд з каррі гарам масала вважається універсальною приправою по сфері кулінарного застосування. Зовні вона являє собою дрібний порошок гостро-солодкого смаку і горіхового запаху, який пофарбований в шоколадно-коричневий, світло-коричневий, червоно-коричневий або навіть коричнево-зеленуватий колір.

Гарам масала є ідеальним гострим доповненням до страв з курки, фруктів, овочів, бобових (квасолі, сочевиці, гороху), рису. Добре поєднується з закусками, салатами, супами, рагу, а також різними соусами. Нерідко гарам Масалов додають і в солодку випічку: гречане і вівсяне печиво, пироги з яблучною, ягідної, гарбузової чи грушевої начинкою, кекси, пудинги, а також в кляр, в якому. Власне, обсмажують шматочки фруктів або овочів. Крім того, часто цією приправою ароматизують соки, трав'яні чаї, фруктові напої.

Склад гарам Масалов

Склад гарам Масалов може варіюватися залежно від регіону. Різноманітні комбінації тих чи інших спецій і прянощів застосовуються в різних рецептах, причому жоден з них не є більш достовірним, ніж інший. Як правило, складові суміші спочатку присмажуються, а потім вже змішуються.

Типовим варіантом складу гарам Масалов можна назвати наступний: чорний і білий перець, листя балабара, гвоздика, чорні і білі насіння кмину, листя мускатного горіха, зелені, коричневі і чорні стручки кардамону, мускатний горіх, кориця, насіння коріандру і бадьян.

Деякі рецепти на увазі змішування спецій з травами, в той час як в інших в якості основи вказані вода, оцет, молоко кокосове або інші рідини для виготовлення пасти. Крім цього, до складу гарам Масалов можуть входити горіхи, часник або цибулю.

Гарам масала знаходить своє застосування не тільки в кулінарії, але і використовується в лікувальних цілях. Насамперед, високо цінуються властивості цієї суміші як натурального профілактичного засобу респіраторних та простудних захворювань. У аюрведичній кулінарії використовується ця пряна приправа при приготуванні лікувальних страв, які сприяють очищенню організму від шлаків і токсинів. Крім того, рекомендується додавати гарам Масалов в страви при наявності різних недуг травного тракту.