Мускатний колір маціс

Мускатний колір маціс: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Мускатний колір маціс (середня ціна за 1 упак.)?

Мускатний колір маціс - це пряність, яка представляє собою особливим чином висушений прісемянік мускатника запашного (Myristica fragrans). Ця рослина більш відоме в народі під назвою мускатний горіх. Нерідко зустрічається і ще одна назва мускатного горіха Мірістіка від латинської назви Myristica. В даний час науці відомо близько 120 видів мускатного горіха. Дослідники вважають, що батьківщиною мускатного горіха є Молуккські острови, територія яких розташована між Новою Гвінеєю і Сулавесі.

Варто відзначити, що Молуккські острови нерідко називають не інакше як Острови прянощів, пов'язано це і з поширенням на даних територіях мускатного горіха. Крім того регіон славиться плантаціями гвоздикових дерев. Населення Молуккських островів живе за рахунок сільського-господарства та поставок на світові ринки спецій, а також какао і екзотичних тропічних фруктів. Пряність мускатний колір або маціс отримують не з суцвіть мускатного горіха. Маціс - це ні що інше як навколишній насіння соковитою яскраво-червоною природного плівки.

У біології цю частину насіння називають аріллус. Технологія виробництва прянощі мускатний колір маціс заслуговує особливої уваги. Тим більше від дотримання всіх важливих етапів виробничого процесу залежить якість готової прянощі. Для того, щоб виготовити мускатний колір маціс аріллус або околоплодник акуратно відокремлюють від насіння. Причому потрібно зробити це так, щоб не пошкодити делікатний природний матеріал. Варто відзначити, що цільний висушений аріллус мускатного кольору цінується набагато вище, ніж так званий ламаний маціс.

Після того, як крихкий аріллус відокремили від насіння мускатного горіха, рослинний матеріал в'ялять природним способом на сонці. Через деякий час маціс розкладають на циновках і витримують до тих пір поки рослинний матеріал не стане м'яким. Після цього мускатний колір маціс сплющують і піддають ще раз сушці. У висушеному вигляді мускатний колір може бути як темно-жовтого, так світлого оранжевого відтінку.

Як правило на європейський ринок поставляють подрібнений до порошкоподібного стану мускатний колір або маціс. Як пряність мускатний колір має приємний аромат і відрізняється пекучим смаком з пряними нотками. Варто особливо підкреслити, що смак, аромат і споживчі властивості мускатного кольору і мускатного горіха не мають нічого спільного. Мускатний колір і горіх - це абсолютно дві різні прянощі, які знайшли досить широке застосування в кулінарії. Мускатний колір використовують в кондитерській промисловості, а також в пекарському справі.

Зазвичай пряність входить до складу десертів і випічки. Однак, маціс надає відмітний смак і яскравий аромат не тільки кондитерським виробам, але і супів, а також соусів. Пряність ідеально підкреслює смак страв з яловичини, крім того маціс чудово поєднується з сирами і сосисками. Цікаво те, що ця пряність увійшла в кулінарну традицію як азіатських, так і європейських держав.

Англійці і французи вважають мускатний колір обов'язкової приправою, так само як і країни, які були колоніями великих держав. Приміром, в Індії мускатний колір маціс входить до складу знаменитих сумішей приправ гарам масала або каррі. Маціс використовують не тільки як пряність, але і матеріал для отримання рослинного масла, яке використовується в харчовій і косметичній промисловості.

Харчова цінність