Бахарат

Бахарат: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Бахарат (середня ціна за 1 упак.)?

Під назвою бахарат прийнято розуміти особливу суміш спецій і прянощів, які найбільш широко поширені в арабських і північноафриканських країнах. Бахарат найчастіше використовується в якості приправи до різноманітних страв з м'яса, птиці, риби, а також всіляких овочів. Навіть при додаванні невеликої кількості бахарата готові страви (супи, томатні соуси, сочевиця, плов з рису, кускус) набувають велику глибину смаку додає глибину смаку.

У східній кухні характерне використання бахарата, який попередньо обсмажується на середньому вогні до тих пір, поки спеції не випустять свій неперевершений аромат. На саме справі, ця суміш вважається просто фантастичним підсилювачем смаку, який здатний допомогти підбадьоритися навіть старому доброму м'ясного рулету.

Примітно те, що варіантів суміші бахарат існує чимала кількість, причому єдиного традиційного рецепту не спостерігається - в кожній країні приправу роблять по-своєму. Приміром, до складу традиційного бахарата входять наступні компоненти: чорний перець, паприка, кумін (зіра), коріандр, гвоздика, мускатний горіх, кориця і кардамон. У турецькому варіанті бахарата передбачено додавання м'яти, в той час як бахарат сирійський готується з використанням запашного перцю.

Крім того, бахарат туніський включається в себе такий незвичайний інгредієнт як сушені пелюстки троянди, а Gulf бахарат (або суміш Kebsa) виготовляється із застосуванням меленого Лумі (лайма сушеного) і шафрану. У деяких варіантах бахарата можуть також додаватися пажитник (фенугрек), лавровий лист, імбир, куркума і аніс.

Зробити бахарат самостійно також можна, незважаючи на те, що набувають вже готову суміш у спеціалізованих на спеціях і прянощах магазинах. Для цього всі цільні інгредієнти насамперед подрібнюються в ступці, причому рекомендують це робити окремо.

У результаті виходить кілька видів різних порошкоподібних спецій, які потрібно змішувати в правильному порядку. У бахарате спочатку з'єднуються найвагоміші частини суміші: мелений чорний перець і паприка. Після цього до них додаються перець запашний і коріандр, а завершують цю ароматну композицію кардамон, кориця, кумін (зіра), мускатний горіх і гвоздика. При цьому в процесі можна доводити суміш під свій смак, додаючи чогось менше або більше.

Варто відзначити, що жоден аромат в суміші бахарат виділятися не повинен - результат повинен бути ароматичний з переважанням теплих нот спецій. До речі, кориця і кардамон - справа досить тонке, з ними можна легко переборщити, тому додавати їх потрібно зовсім потроху.