Курка тандури - одне з найзнаменитіших індійських страв, відноситься до Пенджабської кухні. Являє собою курку, мариновану в особливій суміші спецій і прянощів і запечену в глиняній печі тандури. У наш час курку тандури частіше готують в духовці або на грилі, але головний принцип маринування повинен зберігатися.
Для приготування страви краще вибирати молодого курчати (м'ясо його більш соковите і смачне). Для маринування курча обробляється, очищається від шкіри, відбираються найбільш м'ясисті шматки тушки.
Маринад готується на основі йогурту (іноді кефіру), в який додається велика кількість різних прянощів. Причому набір спецій може варіюватися, але до найбільш використовуваних відноситься кардамон, гвоздика, корінь імбиру, мускатний горіх, кориця, лавровий лист, часник, кумін, коріандр, перець чорний і чилі, куркума. Прянощі краще подрібнювати в ступці безпосередньо перед вживанням - так набагато більше збережуться їх аромати. Щоб додати страві насичений червоний колір, можна додати більше перцю чилі (що також зробить його більш гострим). А щоб страва не було сильно гострим і набуло красивий помаранчевий відтінок, можна додати більше куркуми, яка окрім відмінних смакових якостей має ще й лікувальний ефект (здавна вважається, що куркума здатна очищати організм). Але слід бути обережним, тому що куркума хоч і вважається натуральним барвником, але все ж може викликати алергічну реакцію. До речі, куркума додається в багато страви індійської кухні.
Підготовлені шматки курки надрізають в різних місцях, щоб м'ясо краще просочилося маринадом. Залишають маринуватися курку не менш, ніж на шість годин (краще більше). Потім запікають у печі, на грилі або в духовці. За рахунок маринування страва готується досить швидко, але в процесі приготування потрібно перевертати шматки м'яса, а також поливати соком.
Готову страву саме по собі має красивий червоний або оранжевий колір, а якщо його викласти на зелене листя салату, то вийде прекрасна прикраса будь-якого столу. Курку тандури частіше подають з рисом як гарнір, а також з НААН (національним індійським хлібом).
Що таке каррі (страва)?
Що таке наан?
Що таке окрошка?
Що таке пулао?
Що таке райта?
Що таке розсольник?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке тікка масала?