Корінь куркуми

Корінь куркуми: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Корінь куркуми (середня ціна за 1)?

Куркума або Curcuma відноситься до сімейства Імбирних і являє собою трав'яниста рослина, яка активно використовують в кулінарії, харчовій промисловості, а також фармакології і народній медицині. Варто відзначити, що куркума - це збірна назва всіх видів, які відносяться до даного роду рослин. Як правило, в кулінарії використовують корінь куркуми. Хімічний склад кореня куркуми збагачений різними ефірними маслами, а також фарбувальними речовинами природного походження, які називають куркуміни. Однак не всі підвиди куркуми вживають в їжу.

Враховуючи унікальний хімічний склад рослини, корінь куркуми Довгою або Curcuma longa знайшов активне застосування в кулінарії як прянощі. Крім того корінь куркуми Куркума домашня (Curcuma domestica) здавна вважається лікарським засобом. У народі куркуму нерідко іменують не інакше як турмерік. Батьківщиною куркуми домашньої вважається Індія. У складі рослини міститься ефірна олія, яка має дуже стійким і яскраво вираженим ароматом, який і дозволяє використовувати корінь куркуми як прянощі.

Крім кореня турмерика в кулінарії використовують і інші види рослини. Приміром, в кондитерському виробництві найбільшою популярністю користується корінь куркуми ароматної або Curcuma aromatica. Це багаторічна рослина відноситься до сімейства Імбирні і виростає переважно в регіоні Південної Азії. Корінь куркуми ароматною нерідко називають "індійським шафраном". Професійні кондитери стверджують, що для приготування кондитерських виробів краще підійде пряний смак кореня куркуми ароматною.

У харчовій промисловості активно використовують корінь куркуми цедоаріі або Curcuma zedoaria. Батьківщиною рослини вважається острів Ява, а також Індія та Індонезії. Зазвичай, корінь куркуми перемелюють в порошок і застосовують в процесі виробництва лікеро-горілчаної продукції. Корінь куркуми цедоаріі може замінити куркуму довгу як прянощі. Варто зауважити, що всі три вище перерахованих виду куркуми взаємозамінні і можуть бути використані замість шафрану. Останній вид куркуми, який використовують у харчовій промисловості - це Куркума кругла або Curcuma leucorrhizae.

Цю рослину називають технічним, оскільки як правило корінь куркуми круглої переробляють на крохмаль. Корінь куркуми відіграє особливу роль в азіатській кулінарної традиції. Наприклад, національна кухня Індії просто немислима без турмерика. Корінь куркуми включають в популярний і традиційні для індійської кулінарної традиції суміші каррі. Нерідко корінь куркуми використовують як натуральний барвник природного походження.

Корінь куркуми застосовують як більш дешевої альтернативи іншому натуральному барвнику шафрану. Корінь куркуми міститься в складі багатьох сумішах приправ і прянощів, оскільки рослина допомагає зберегти певний товарний вигляд спецій. У харчовій промисловості турмерік використовують для надання передбачених санітарно-епідеміологічними нормами відтінків таким продуктам як сир, йогурт, а також маргарин, печиво, чіпси і салатним заправкам.