Корінь дягелю

Корінь дягелю: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Корінь дягелю (середня ціна за 1 упак.)?

З усіх трав'янистих рослин, які відрізняються насиченим ароматом, одним з найвищих є дягель. Навіть незважаючи на те, що рослина живе всього 2 роки, його висота може досягати двох з половиною метрів. Абсолютно всі частини дягелю характеризуються наявністю гіркуватого смаку, але дуже сильного специфічного аромату.

Зустріти дягель можна практично повсюдно - він ставиться до лікарських рослин, однак своє застосування він знаходить не тільки в народній та офіційній медицині, але і в кулінарній справі. На жаль, у нас в країні це пряна рослина не користується такою популярністю, яку дягель завоював в країнах Європи, де його дуже часто використовують при приготуванні різних напоїв і багатьох страв.

Як ароматну спецію прийнято використовувати або плоди, які витягуються з висушених суцвіть, або викопаний по осені корінь дягелю. Варто відзначити, що у складі всіх частин дягелю присутні кілька видів смол поряд з іншими корисними речовинами.

Відмінна пряність - корінь дягелю - як правило, використовується частіше інших частин рослини. Він м'ясистий, товстий, з м'якоттю білого кольору. Найбільш сильний, приємний, яскраво виражений аромат має корінь дягелю двулетнего, в той час як кореневище більш молодих рослин відрізняються слабеньким ніжним запахом. Збирати коріння дягелю прийнято ранньою весною або восени. У травні відбувається збір молодих пагонів, які також використовуються в їжу, а насіння - у серпні-вересні.

У кулінарних цілях корінь дягелю очищається від грубої шкіри, а потім додається в овочеві салати, соуси, супи та гарячі страви для ароматизації страв, з нього роблять цукати. Крім того, свіжий корінь дягелю дрібно нарізають, заливається цукровим сиропом і вариться - в результаті виходить своєрідне варення.

Порошок, виготовлений з сухого кореня дягелю прийнято додавати до смаженого м'яса, в випічку, а також перші страви на овочевих або м'ясних бульйонах. До складу гарячих страв цю пряність рекомендується додавати за 5-7 хвилин до повної готовності страви.

Цікаво, що на основі сушеного кореня дягелю можна заварити просто надзвичайно смачний і ароматний чай, який не тільки подарує хвилини насолоди, а й збагатить організм корисними речовинами. Справа в тому, що в корені дягелю присутні ефірні масла, смоли, яблучна, валеріанова, оцтова, ангеліковая і багато інших кислоти поряд з пектиновими і дубильними речовинами. Саме тому очевидна користь кореня дягелю для серця, кровообігу та імунітету.