Дягель. властивості дягелю

Дягель: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Дягиль (середня ціна за 1 упак.)?

Дягель є досить високим рослиною (до двох метрів), яке відрізняється великою парасолькою з дрібними жовтувато-зеленими або білими квіточками і різьбленими листям. Для рослини характерна потужна коренева система і сильний аромат - це властивості дягелю особливо актуально для кулінарії.

В якості прянощів, як правило, застосовується корінь дягелю, який відрізняється значними розмірами - він м'ясистий і товстий, з білосніжною м'якоттю. Найбільш сильним, добре вираженим приємним ароматом володіє корінь двулетнего рослини, в той час як коріння більш молодого дягелю виділяють трохи слабкий ніжний запах. До слова, кореневище, пагони й насіння дягелю майже не видають запаху. Збирати молоді пагони дягелю прийнято виключно в травні, коріння - ранньою весною або восени, а насіння - у серпні-вересні.

У кулінарних цілях коріння дягелю спочатку позбавляють від грубої шкіри, а потім додають в гарячі страви, салати з овочів або супи для ароматизації страв. Свіжі коріння нерідко подрібнюються, заливаються цукровим сиропом, варяться - виходить досить своєрідне варення. Крім того, з кореня дягелю можна зробити ароматні цукати.

Приготований з сухого коріння порошок можна додати в випічку, супи м'ясному або овочевому бульйоні, а також смажене м'ясо. Як правило, в гарячі страви ця пряність додається за пару хвилин до закінчення приготування. Насіння дягелю в основному використовуються для ароматизації горілки домашнього виготовлення. До речі, вважається, що найсмачнішу мариновану або пряну оселедець роблять саме з додаванням порошкоподібного кореня дягелю, а також невеликої кількості насіння.

Кращим овочевим блюдом вважають пагони дягелю в деяких країнах Заходу - в Норвегії, Швеції та Ісландії. Стебла і листя часто обсмажують, варять і вживають як гарнір, а в свіжими додають у різноманітні салати. Цікаво, що у Франції на основі соку дягелю прийнято робити настоянки та лікери. Крім цього, з сушеного кореня рослини виходить ароматний і надзвичайно корисний чай.

Корисні властивості дягелю обумовлені вмістом чималої кількості цінних речовин, у зв'язку з чим його часто називають рослиною, яка дарує силу. У коріння та інших частинах дягелю містяться смоли, ефірні олії, яблучна, оцтова, ангеліковая, валеріанова та інші кислоти, а також пектинові і дубильні речовини. Приміром, до складу ефірної олії, яка виготовляють з дягелю, входять жирні олії, білки, протеїн, клітковина, жири, кальцій, аскорбінова кислота і фосфор. Саме тому з найдавніших часів дягель вважається цінним лікарською рослиною, що зміцнює серце, стимулюючим кровообіг і позитивно впливає на імунітет.