Коріння

Коріння: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Коріння (середня ціна за 1 кг.)?

З біологічної точки зору коріння або radix - це вегетативний орган рослин, який, як правило, прихований під землею і здійснює ряд життєво важливих функцій. наприклад, за допомогою кореневої системи рослини не тільки закріплюються в просторі, але і харчуються, тобто отримують з землі необхідні для росту і розвитку речовини. Що ще більш дивно, саме коріння рослини виступають в якості унікального в сховища поживних речовин і сполук, які надходять з грунту.

Якщо слідувати визначенням, якого дотримуються в харчовій промисловості коріння - це ні що інше як коріння деяких рослин, які використовують у кулінарії і вживають в їжу. Зазвичай у рослини є основною, а також бічні або додаткові корені. Варто особливо підкреслити, що коріння і коренеплоди - це абсолютно два різних поняття. По-перше, тому що коренеплід - це, насамперед, видозмінений корінь. А по-друге, тому, що під коренеплодами розуміють потовщений головний корінь рослини, який акумулює у своєму складі живильні речовини, що надходять з грунту.

Головною відмінністю коріння від коренеплодів можна вважати зовнішній вигляд і смакові характеристики продуктів. Коріння не змінюють свого зовнішнього вигляду, чого не скажеш про коренеплодах, які більше нагадують плоди овочевих культур, які виростають під землею. До коренеплодів відносять такі відомі культури як ріпа, бруква, морква, селера, цикорій, скорцонера і т.д. Варто також розмежовувати коріння і бульби, які також як і коренеплоди відносяться до видозміненим модифікаціям кореневої системи рослини.

Примітно те, що різні види коріння люди стали вживати в їжу в глибоку давнину. Це пов'язано насамперед з тим, що збиральництво поряд з полюванням і риболовлею служило основним способом видобутку їжі. Матінка природа влаштувала так, що в різний час року хімічний склад коріння відрізняється. Наприклад, в період з глибокої осінь до ранньої весни в корінні міститься велика кількість крохмалю, який в теплу пору року трансформується в крохмаль.

Примітно те, що деякі види їстівного коріння сягають близько метра в довжину. У кулінарії використовують свіжі та сушені коріння. Зазвичай коріння відварюють, а потім обсмажують. Крім того свіжі коріння використовують для приготування салатів, супів і основних страв. Нерідко коріння виступають самостійним поживним і що дійсно важливо корисним продуктом харчування.

Можна виділити наступні види їстівного коріння: корінь горця, Клейтон бульбової, солодки, пастернаку, козлобородника, любисток, імбиру, галангала та інші. Це лише мала частина їстівного коріння, які використовують не тільки в кулінарії. Багато хто з їстівного коріння люди використовують у різних куточках планети Земля в якості лікарських засобів народної медицини протягом тисячолітній існування людства.