Корінь цикорію. властивості кореня цикорію

Корінь цикорію: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Корінь цикорію (середня ціна за 1 кг.)?

Цикорій звичайний або Cichorium intybus віднесений до підвиду багаторічних трав'яних рослин з сімейства Айстрові. Даний підвид цикорію поширений в помірному кліматі Євразії, а так само зустрічається в тропічних широтах Африки, Австралії та Америки. Корінь цикорію звичайного вживають в їжу як коренеплід, а так само виготовляють лікарські засоби на основі екстрактів та витяжок, отриманих з кореневища рослини.

Корисні властивості кореня цикорію відомі людству з давніх часів. В сучасний час властивості кореня цикорію знайшли наукове обгрунтування. Хімічний склад кореня цикорію містить досить корисних і біологічно активних речовин, які здатні робити благотворний вплив на основні системи життєзабезпечення людського організму. Унікальність користі кореня цикорію полягає в утриманні інуліну. Дана речовина відноситься до групи полісахаридів і є полімером фруктози.

Винятковість корисних властивостей інуліну для людського організму полягає в легкій засвоюваності з'єднання. Дана особливість дозволяє застосовувати інулін як замінник цукру і крохмалю в дієтичному харчуванні людей, хворих на діабет. Крім інуліну в хімічному складі кореня цикорію містяться білкові речовини і дубильні сполуки, а так само органічні кислоти, тіамін, аскорбінова кислота, рибофлавін і каротин.

З кореня цикорію добувають молочний сік рослини, який так само відрізняється своїм хімічним складом. Молочний сік кореня цикорію містить сполуки лактуцин, зміст яких обумовлює гіркий смак рослини. Корінь цикорію застосовують в кулінарії як в свіжому, так і у висушеному вигляді. Перемелений і висушений корінь цикорію є відмінним замінником кави або спецією. Нерідко мелений корінь цикорію має намір додають в натуральну каву, щоб поліпшити смакові, ароматичні та вітамінні характеристики напою.

Корінь цикорію є унікальним природним джерелом натуральної фруктози, яку використовують для виробництва спирту. У кондитерському і консервному виробництві використовують солодкий сироп з коріння цикорію. У свіжому вигляді корінь цикорію додають в овочеві салати та вінегрети. Корінь цикорію відмінно підкреслює смак овочів. Однак, кореневища рослини можна використовувати не тільки як спеції або інгредієнта овочевого салату. Корінь цикорію можна загасити і подати під вершковим соусом як гарнір до м'ясних страв.

Мелений і висушений корінь цикорію використовують як спецію, яка надає кінцевому страві незвичайний пікантний смак і аромат. Корінь цикорію застосовують не тільки в кулінарії. Молочний сік, який добувають з кореневища рослини здатний покращувати апетит, а так само має антимікробні властивості. На основі екстракту з кореня цикорію виробляють заспокоюють нервову систему медичні препарати. Крім того корінь цикорію сприяє нормалізації травних і обмінних процесів в організмі людини.

Харчова цінність