Крохмаль тапіоки

Крохмаль тапіоки: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Крохмаль тапіоки (середня ціна за 1 кг.)?

А ви коли-небудь пробували пудинг, приготований з борошна чи крохмалю тапіоки? Напевно, немає. Крім того, можливо небагато і чули щось про цей крохмаль. Між іншим, тапиоку добувають з коренів досить великого за розмірами чагарнику, який виростає виключно в теплих країнах. Називається він маніока, що англійською звучить як кассава, мандіока або юка.

Коріння рослини маніока в основному складаються з 67 відсотків води і 33 відсотків крохмалю, а для виготовлення крохмалю тапіоки та приготування їжі з цього рослинного продукту потрібно дуже багато часу. Спочатку коріння ретельно промивають і очищають, після чого на кілька днів опускають для отмоканія в великий казан або річкову воду. Часом їх можуть відразу ж після очищення просто натерти на дрібній тертці - в результаті виходить пастообразная маса, яку обсмажують і нерідко в такому вигляді вживають в їжу.

Але для отримання крохмалю тапіоки поступають таким чином. Для цього розтерту масу кілька разів перемішують з найчистішою водою і на деякий час залишають. Після декількох днів чисті зерна крохмалю тапіоки осідають на дні посудини, а брудна вода просто зливається. Чистий продукт заново з'єднується з водою і так може повторюватися до п'яти разів. Потім його висушують, фасують і експортують.

Таким чином, стає очевидним, що процес потрапляння цього продукту на наш стіл досить тривалий і трудомісткий, однак ціна на крохмаль тапіоки цілком доступна для нашого споживача. До речі, більшу частину цієї сировини ми отримуємо з Бразилії (там з нього готують національну страву - бразильський сирний хліб), З Яви і Мадагаскару.

У кулінарії крохмаль тапіоки дуже цінується. Він вважається чистим, без сторонніх домішок, причому з меншою часткою вологості в порівнянні з іншими видами крохмалю, продуктом. У харчовій промисловості він використовується досить часто в якості відмінного загустителя для супів, соусів та підлив, а також як зв'язуючу речовину при виготовленні м'ясних продуктів. До речі, низька температура процесу загустіння дозволяє використовувати крохмаль тапіоки в локшині і супах швидкого приготування.

Харчова цінність