Харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом, назва якої англійською мовою звучить як Alkaline modified starch, застосовується в сучасній світовій індустрії в процесі виробництва не тільки продуктів для харчування людини, але й інших товарів, призначених для масового споживання.
В основному харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом виступає в якості сполучного агента, хоча завдяки своїм відмітним властивостям може бути також використана як загущувач і стабілізатор.
Як правило, харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом проводиться шляхом оброблення цієї речовини гидроксидами калію або натрію, в ході якого спостерігається незначна дефрагментація. У кінцевому рахунку добавка характеризується рН 5,0-7,5. Крім того, Е1402 стійкий до умов переробки, стабільний при заморожуванні і наступному відтаванні, а також має здатність стабілізувати емульсії і утримувати жири.
За зовнішнім виглядом харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом являє собою порошок, з властивим йому білим або трохи жовтуватим кольором, який не розчиняється у воді і етанолі, проте здатний утворювати типові в'язкі розчини при взаємодії з гарячою водою. Виходячи із застосованих методів сушки, порошок може складатися з цілісних гранул або у вигляді зернистого дробленного крохмалю.
У кондитерському виробництві харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом використовується як гелеутворювача при виготовленні мармеладу, варення, желе, повидла, різноманітних фруктових наповнювачів. Дана речовина широко застосовується при виробництві масла, низькокалорійних молочнокислих продуктів, какао і шоколадних, а також молочно-фруктових напоїв, молока питного і згущеного, вершків, морозива і швидкозаморожених продуктів харчування.
Як загусник харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом необхідна при промисловому виготовленні сухих і консервованих супів, деяких видів соусів швидкого приготування. Найчастіше ця речовина можна зустріти у складі таких продовольчих товарів, як майонези, сири та продукти з сиру, маргарини і багато іншого.
В якості сполучного агента харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом використовується при виробництві брикетованих і гранульованих комбікормів. У фармацевтиці її додають у деякі лікарські засоби у вигляді драже. При виготовленні клею харчова добавка Е1402 Крохмаль, оброблений лугом є основною складовою складів адгезивних. У процесі виготовлення паперу Е1402 необхідний для її глянцевания і поліпшення основних властивостей.
Текстильна промисловість вдається до Е1402, коли необхідно виготовити клейстер високої прозорості, сильної концентрації і зниженого рівня в'язкості. Крім того, дана речовина може застосовуватися для шлихтования пряжі штучного шовку, синтетичних волокон, а також у процесі виготовлення пряжі тонкою.
Харчова добавка е1404 окислений крохмаль
Харчова добавка е1405 крохмаль, оброблений ферментними препаратами
Харчова добавка е1414 дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий"
Харчова добавка е1420 крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом