Харчова добавка Е1404 Окислений крохмаль чи інакше Oxideized starch в основному застосовується в сучасній промисловості не тільки як сполучний агент, але і в якості емульгатора і непоганого загутітеля.
Щодо зовнішнього вигляду даної харчової добавки можна сказати, що це однорідний порошок, який відрізняється жовтувато-білим забарвленням і повною відсутністю певного запаху. Фізичні властивості харчової добавки Е1404 Окислений крохмаль обумовлюють її здатність непогано розчинятися навіть у холодній воді при частковому розчиненні в розчинах, які містять кальцій. Однак у спирті порошок не розчиняється. До слова сказати, склад і властивості крохмалю окисленого багато в чому залежать від вибору окислювачів.
Отримувати харчову добавку Е1404 Окислений крохмаль прийнято шляхом окислення картопляного або ж кукурудзяного крохмалю, який попередньо обробляється гідрохлорітом натрію. При цьому допустимою кількістю домішок діоксиду сірки вважається не більше 50мг / кг, а карбоксильних груп - не більше 1,1 відсотка. В результаті окислення виходить крохмаль, який характеризується короткими молекулярними ланцюгами. Харчовій добавці Е1404 Окислений крохмаль притаманний ряд властивостей, які знаходять своє застосування в багатьох сферах життя людини.
Наприклад, харчова добавка Е1404 Окислений крохмаль часто застосовується при виробництві хлібобулочних виробів на основі низьких сортів борошна пшеничного. Це сприяє підвищенню гідрофільних властивостей борошна поряд з поліпшенням механічних та структурних характеристик тесту. Крім того, за рахунок додавання Е1404 підвищується і якості готового хліба: зростає його об'єм, поліпшується структура і пористість м'якушки. Використання окисленого крохмалю в процесі виробництва сушок, бубликів і бубликів в значній мірі покращує зовнішній вигляд і продовжує терміни придатності готової продукції.
В якості желирующего агента харчову добавку Е1404 Окислений крохмаль вводять до складу кондитерських виробів, фруктового лукума, зефіру та подібних продуктів. Здатність цього порошку стабілізувати емульсії актуальна при виробництві пудингів, морозива та молочних десертів. Крім цього, Е1404 може міститися в заливці для риби і м'яса при виготовленні консервованих продовольчих товарів.
Харчова добавка Е1404 Окислений крохмаль світовою спільнотою визнається безпечною для здоров'я людини, так як за своїми властивостями вона багато в чому аналогічна звичайному крохмалю. Будучи похідною рослинних полісахаридів, окислений крохмаль - це природний, тобто натуральний джерело вуглеводів. В організмі людини добавка повністю засвоюється, і крім того сприяє поліпшенню травних процесів і сприятливо впливає на обмін холестерину.
Харчова добавка е1405 крохмаль, оброблений ферментними препаратами
Харчова добавка е1414 дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий"
Харчова добавка е1420 крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом