Харчова добавка е1414 дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий"

Харчова добавка Е1414 Дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий" чи інакше Acetylated distarch phosphate в сучасній індустрії широко застосовується для різних цілей. Завдяки своїм відмітним властивостям цей вид крохмалю має здатність виступати не тільки як загусник, але і емульгатора.

Зовні харчова добавка Е1414 Дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий" - це порошкоподібна субстанція білого кольору з ледь помітним оцтовим запахом. Отримувати Е1414 прийнято шляхом зшивання розведеного у воді крохмалю (картопляного або кукурудзяного) Оксихлорид фосфору. Потім добавка стабілізується (етерифікування) вінілацетату або ацетангідрідом, промивається і висушується. Допустима домішка - вода, зміст якої може бути до 13 відсотків.

У кінцевому рахунку виходить крохмаль, який здатний утворювати клейстер, що володіє стійкістю до високих температур, низьким рН і механічній обробці. Ця речовина відрізняється високою прозорістю і в'язкістю, а також нейтральним смаком.

У харчовій промисловості добавка Е 1414 використовується для утримання, тобто зв'язування вільної вологи при виготовленні низькосортних ковбас та інших м'ясних напівфабрикатів. Доцільним вважається застосовувати даний вид крохмалю в якості сполучного речовини в рибних і м'ясних консервованих виробах, а також подібної продукції на основі овочів і грибів.

Примітно те, що харчова добавка Е1414 Дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий" допускається навіть для виготовлення дитячого харчування спільно з іншими загусниками або самостійно. У кондитерському виробництві Е1414 застосовується як гелеутворювача у складі жувальних цукерок, ягідно-фруктових наповнювачів і кондитерських сумішей. Широке застосування цей крохмаль знаходить і в якості сполучного агента в майонез, кетчуп, соусах.

Крім харчопрому особливі властивості харчової добавки Е1414 Дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий" актуальні для целюлозно-паперової промисловості, де вона може входити до складу маси паперової на початковому етапі виробництва паперу. В'язкість клейстеру цього крохмалю необхідна при виготовленні тканин. Крім того, Е1414 нерідко використовують при апретуванні для поліпшення розкрою та підвищення зносостійкості полотна.

Харчова добавка Е1414 Дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий" - це речовина природного походження, яке здатне частково засвоюватися організмом, тому в більшості випадків воно вважається нешкідливим. У зв'язку з цим застосування даної речовини офіційно дозволено в багатьох країнах світу, включаючи Україну, Росію і країни Євросоюзу.

Однак цілком вірогідні порушення кислотно-лужного балансу у вигляді розлади кишечника при надмірному вживанні м'ясопродуктів з високим вмістом Е1414 в складі. Людям, які мають захворювання нирок, рекомендується до добавці Е1414 ставиться з обережністю.