Харчова добавка Е1405 Крохмаль, оброблений ферментними препаратами або Enzyme treated starch може використовуватися в різних сферах діяльності людини, в тому числі і харчової промисловості, не тільки як стабілізатор і загусник. Дана речовина виступає і в ролі відмінного сполучного агента.
На сьогоднішній день харчова добавка Е1405 Крохмаль, оброблений ферментними препаратами визнається безпечною для здоров'я людини, тому її використання законодавчо не заборонено на території всіх світових держав, включаючи і Російську Федерацію.
Отримують Е1405 в результаті обробки крохмалю амилолитическими ферментами у водному розчині, після чого утворюються допустимі домішки кислот і їх солей, а також мальтодікстріни. Зовні цей крохмаль характеризується порошкоподібною речовиною білувато-жовтого кольору без певного запаху. У гарячій воді Е1405 розчиняється добре, але в холодній відрізняється лише частковою розчинність. Крохмаль, оброблений ферментними препаратами в етанолі розчиняється.
В якості наповнювача харчова добавка Е1405 Крохмаль, оброблений ферментними препаратами застосовується при виготовленні низькокалорійних продуктів з метою компенсації маси й обсягу виробів. Крім того, її нерідко вводять до складу низькокалорійного маргарину та масла для стабілізації емульсій.
Додавання Е1405 покращує хлібопекарські властивості борошна та якості готових хлібобулочних виробів. В якості желирующего речовини кондитерська промисловість застосовує цей вид крохмалю при виробництві мармеладу, фруктових наповнювачів, желе, жувальної гумки і фруктових жувальних цукерок.
У молочних і кисломолочних продуктах Е1405 використовується в ролі загусника і стабілізатора. Оброблений ферментами крохмаль необхідний і при виготовленні сирів, зокрема плавлених, а також продуктів їх переробки. Нерідко зустрічається харчова добавка Е1405 Крохмаль, оброблений ферментними препаратами в складі сухих супів, швидкорозчинних соусів, локшини і вермішелі.
Властивості Е1405 актуальні і для фармацевтичної промисловості, де добавка застосовується в процесі виготовлення лікарських засобів у вигляді капсул в якості носія з метою запобігання пилення наповнювачів. Саме цей вид крохмалю може міститися в декоративній косметиці, дитячих присипках.
Застосовується дана добавка і в текстильній промисловості при виробництві полотна. Широко використання Е1405 при виготовленні клею для гофровиробництва і мішкотари. Целюлозно-паперова промисловість застосовує цей крохмаль в технологічних процесах для поліпшення друкарських властивостей, зовнішнього вигляду і міцності паперу.
Як відомо, Е1405 може засвоюватися в організмі, гідролізуючись до глюкози. В результаті продукт часткового гідролізу полісахаридів рослинного походження сприяє поліпшенню травлення, активізації обміну жовчних кислот. Крім того, важливий той факт, що дана добавка застосовується в продуктах для профілактичного та лікувального харчування.
Харчова добавка е1404 окислений крохмаль
Харчова добавка е1414 дікрахмалфосфат ацетильований "зшитий"
Харчова добавка е1420 крохмаль ацетатний, етерифікованих оцтовим ангідридом