Крохмаль кукурудзяний - калорійність і властивості. користь і шкода крохмалю кукурудзяного

Крохмаль кукурудзяний: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Крохмаль кукурудзяний (середня ціна за 1 кг.)?

Кукурудзяний крохмаль - це білий не особливо прозорий клейстер, що має невисокий ступінь в'язкості. Запах і присмак крохмалю характерні для зерна кукурудзи. В результаті сушіння він стає сипучим речовиною, порошком білого кольору з ледь вловимим жовтим відтінком. Що стосується, його хімічного складу, то для кукурудзяного крохмалю характерно надмірно низький вміст таких речовин, як протеїн і зола. Основними властивостями крохмалю кукурудзяного можна назвати підвищену здатність до набухання навіть у холодній воді. Досить цікаво, що в порівнянні з вихідним продуктом, набряклий крохмаль не змінюється на хімічному рівні.

Багатьох цікавить питання про те, як же добувають кукурудзяний крохмаль. Суть процесу наступна: в зерні кукурудзи крохмаль пов'язаний між собою за допомогою білків, для розчинення яких кукурудза замочується в розчині сірчистої кислоти. Після цього зерно подрібнюють, і виділяється зародок. Потім крупа додатково подрібнюється, в ході чого виділяється крохмальної молоко. Цікаво, що крохмаль відділяється від нерозчинного білка у величезних центрифугах, а потім його ретельно промивають і висушують для отримання сухого харчового продукту. Калорійність крохмалю кукурудзяного трохи вище картопляного і становить 343 ккал на 100 грамів.

У харчовій промисловості крохмаль кукурудзяний застосовується в м'ясомолочних і хлібопекарських галузях, при виробництві кетчупу і майонезу. Господині додають цей продукт при виготовленні різних соусів і пудингів, а також начинок для пирогів. У тих випадках, коли дія клейковини необхідно послабити, надавши особливу ніжність і велику м'якість готовому продукту, цей порошок якраз до речі. зі зниженою вологістю використовують В кондитерській промисловості при виготовленні м'яких цукерок незамінний пересушене крохмаль, оскільки він володіє зниженою вологістю

Користь крохмалю кукурудзяного

Користь крохмалю кукурудзяного простежується не тільки в кулінарії, але і в галузі медицини. Він є важливим інгредієнтом при виготовленні присипок, мазей, мікстур, косметичних пудр, різних паст і засобів, що застосовуються для лікування захворювань шкіри.

Крім того, вживання в їжу продуктів з невеликим вмістом цього сипучої речовини може позитивно позначитися на здоров'ї людини. Користь крохмалю кукурудзяного обумовлена здатністю активізувати формування м'язової маси і живити нервові клітини.

Шкода крохмалю кукурудзяного

Шкода крохмалю кукурудзяного простежується при наявності індивідуальної непереносимості вихідного продукту, тобто кукурудзи, але таке трапляється вкрай рідко. Проявляється у вигляді алергічних реакцій, астми та шкірної висипки.

Харчова цінність