Модифікований крохмаль. шкоду модифікованого крохмалю

Модифікований крохмаль: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Модифікований крохмаль (середня ціна за 1 кг.)?

При згадці модифікованого крохмалю багато людей відразу ж думають про небезпеку, яка може виходити від генномодифікованих продуктів харчування. Однак, модифікований крохмаль не має нічого спільного з продуктами харчування, які виробляють з зміненого на клітинному або генному рівні природної сировини. Щоправда, заради справедливості варто зауважити, що багато з сучасних виробників продуктів харчування виготовляють як звичайний, так і модифікований крохмаль з картоплі або кукурудзи, які пройшли процес модифікації на клітинному рівні.

Тому закономірні й логічні розмови про безпеку чи шкоду модіфіцірвоанного крохмалю для людини. Відповідно до визначення Експертної комісії з харчових добавок, створеної при Всесвітній організації охорони здоров'я (ВООЗ) модифікований крохмаль - це покращений харчовий крохмаль, характеристики якого змінені в результаті обробки продукту за допомогою хімічних, біохімічних, фізичних, а також комбінованих процесів. Початковою сировиною для отримання модифікованого крохмалю вважається звичайний всім добре відомий полісахарид амілози або крохмаль (C6H10O5) n.

Модифікований крохмаль - це продукт, який отримують в результаті впливу на звичайний крохмаль різними хімічними реагентами з метою отримати готове з'єднання з попередньо визначеними характеристиками і властивостями. У хімічній промисловості процес виробництва модифікованого крохмалю називають оцукрювання або перетворенням вихідної речовини в глюкозу. Існує достатня кількість способів і методів отримання модифікованого крохмалю, речовини, яка активно застосовують в кулінарії.

Крім того модифікований крохмаль вважається харчовою добавкою, яка запобігає утворенню грудок у готовій продукції харчового призначення. У кулінарії застосовують модифікований крохмаль в якості розпушувача або пекарського порошку. Модифікований крохмаль, не відрізняється запахом і має розсипчасту консистенцію використовують для виготовлення цукрової пудри. Існує кілька видів модифікованого крохмалю, який застосовують в харчовій промисловості:

• термічно розщеплений і модифікований крохмаль;
• жидко киплячий модифікований крохмаль;
• набухає модифікований крохмаль використовують для виготовлення соусів, майонезів, а також йогуртів, салатних заправок і кетчупів. набухає модифікований крохмаль можна назвати найпопулярнішим видом продукту, який широко застосовують у харчовій промисловості.

Такий вид модифікованого крохмалю прекрасно підходить для виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів, а також солодощів, пудингів, десертів, тістечок і тортів. Модифікований крохмаль входить до складу м'ясних і ковбасних виробів. Примітно, що модифікований крохмаль допомагає виробникам харчування «сховати» недоліки вихідного матеріалу. Приміром, м'ясу, що зазнав тривалому зберіганню і глибокому заморожуванню можна повернути первинні смакові і споживчі характеристики за допомогою модифікованого крохмалю.

Шкода модифікованого крохмалю

У їжею промисловості існує великий список, що включає близько 20 позицій, не заборонених до використання різновидів модифікованого крохмалю. Всі види модифікованого крохмалю, застосовувані в харчовій промисловості пройшли необхідні випробування і тестування. Вважається, що наявність шкоди модифікованого крохмалю для живого організму виключено. Медики і вчені запевняють, що ні модифікований крохмаль, ні харчовий крохмаль, виготовлений з генномодифікованого сировини не здатні завдати істотної шкоди людському організму.

Харчова цінність