Барвник Е100 (Куркуміни) відноситься до групи натуральних або природних барвників, які не здатні завдати шкоди живому організму. Навпаки, існує навіть певна відчутна користь барвника Е100 (Куркуміни) для людини. До групи натуральних барвників Куркуміни відносяться такі речовини як: куркумін (сurcumin), екстракт куркуми, турмерік (turmeric).
Склад барвника Е100 (Куркуміни)
Харчова добавка Е100 об'єднує групу барвників, які надають продуктам харчування характерний жовтий або оранжевий колір. Пов'язано це, в першу чергу, з такими речовинами як куркуміноїди, діметоксікуркуміни, а так само Біс-діметоксікуркуміни, які входять до складу барвника Е100 (Куркуміни).
Широке застосування барвник Е100 (Куркуміни) знайшов у харчовій промисловості, а саме у виготовленні слабоалкогольних напоїв (лікер), в кондитерському виробництві, де куркумою часто забарвлюють крем для тортів і тістечок, а так само начинку для цукерок. Найчастіше барвник використовують в м'ясних стравах в якості маринаду.
Барвник Е100 (Куркуміни) володіє насиченим гірким і пекучим смаком і явним камфорним ароматом. Натуральність складу барвника Е100 (Куркуміни) та відмінні смакові і ароматичні якості дозволяють використовувати речовину в якості барвника в такому популярному продукті як гірчиця. Не багато здогадуються, що свій унікальний смак і колір гірчичний соус набуває завдяки хімічним властивостям барвника Е100 (Куркуміни).
Куркуміни - це речовини, що містяться у корені рослини куркума, яке віднесено ботаніками до сімейства Імбирні. Листя куркуми, а так само її корені містять природні ефірні масла і жовтий барвник куркумін. Куркуму з давніх пір використовують як прянощі і лікарська рослина. Національна кухня Індії не мислима без використання в якості приправи куркуми.
Пряність куркума входить до складу суміші індійських приправ карі. В інших азіатських культурах куркуму частіше використовують як природний і натуральний барвник або турмерік, який забарвлює страви у світло-жовтий колір. Так само куркумою приправляють рибні та м'ясні страви, прянощі додають в рис або здобне тісто.
Можна виділити два основних види барвників Е100 (Куркуміни):
- Речовина куркумін - це барвник, що надає продуктам насичений жовтий колір, міститься в кореневище рослини Чортополох або Curcuma tinctoria.
- Порошок турмерика виходить при переробці коренів рослини Куркума.
Користь барвника Е100 (Куркуміни)
В даний час ведуться активні дослідження, які, як стверджують вчені, зможуть довести користь барвника Е100 (Куркуміни) для людей, які страждають деякими видами ракових пухлин. Дослідники давно примітили корисні властивості барвника Е100 (Куркуміни). Куркума, яка є основою барвника може стати прекрасним лікарським препаратом, який здатний перемогти ракові клітини в організмі людини. Ще в Древности люди знали й активно використовували протизапальні та загальнозміцнюючі властивості куркуми.
Склад барвника e150 цукровий колер. користь і властивості барвника е150
Склад барвника e163 антоціани. користь і властивості барвника e163