Досить ретельно вивчивши хімічний склад і властивості барвника E161h Зеаксантин вчене співтовариство не змогло прийти до єдиної думки на рахунок рівня безпеки цієї хімічної речовини. Деякі дослідник всерйоз висловлювали припущення про можливу шкоду барвника E161h Зеаксантин для здоров'я людини. Інші ж навпаки стверджували, що зеаксантин корисний для органів зору людей.
Склад барвника E161h Зеаксантин
За своїм складом барвник E161h Зеаксантин відноситься до речовин природного походження. Що найцікавіше, активна речовина барвника зеаксантин присутній в людському організмі. Причому ні де-небудь, а в кришталику і жовтій плямі сітківки очного яблука людини. Ізомер лютеїну зеаксантин вважається головним речовиною у складі барвника E161h Зеаксантин, тому володіє практично всіма якостями першоджерела, проте це два різних за будовою сполуки.
Речовина лютеїн відноситься до пігментів, які містять барвник каротин. Лютеїн віднесений до ксантофілльним з'єднанням, тобто речовинам входять до пігментацію рослин. Барвник E161h Зеаксантин підфарбовує в жовтий колір листя дерев в осінньому лісі, а так само входить до складу більшості рослин з палітри оранжево-червоних квітів.
Зеаксантин, так само відноситься до групи жовтих барвників, об'єднаних назвою Е161. У природі барвник E161h Зеаксантин можна зустріти в таких рослинах як: злакові культури, солодкі види жовтого перцю, приміром болгарського, в кукурудзі, шафрані або в плодах обліпихи. За своїми хімічними властивостями барвник E161h Зеаксантин відноситься до речовин, які не здатні розчиняться у воді.
Однак, речовини, що входять до складу барвника E161h Зеаксантин прекрасно розчиняються в жирових розчинах. Барвник E161h Зеаксантин володіє відмітним ароматом і на смак схожий на шафран. Це пов'язано зі способом одержання активного барвника.
У результаті впливу на природні джерела містять барвник E161h Зеаксантин відбувається руйнування молекул зеаксантина, при цьому відбувається реакція з запахом шафрану. Цей характерний аромат присуши процесу виділення та освіти хімічної речовини під назвою сафранал. Це з'єднання забезпечує інтенсивний аромат і відмітний смак шафрану.
Шкода барвника E161h Зеаксантин
Вважається, що шкода барвник E161h Зеаксантин може завдати змістом саме зеаксантина у складі харчовій добавці. Деякі дослідники стверджують, що існує зв'язок між змінами дегенеративних процесів у сітківці людського ока і вживанням в їжу продуктів, які підфарбовані Е161h.
В даний час дане твердження офіційно не закріплено, тому дослідники зібрали мала кількість доказів своєї правоти. Що не завадило, багатьом країнам, в тому числі і Російської Федерації повністю відмовитися від використання барвника E161h Зеаксантин.
Склад барвника e150 цукровий колер. користь і властивості барвника е150