Курма - національне блюдо Індії, зустрічається також у Західній та Центральній Азії. Може вживатися під назвами кавурма, корми, Горма, кхорма, корми. Являє собою, як правило, вегетаріанське овочеве блюдо, обов'язково приправлене порошком карі, але відомі рецепти і м'ясної Курма (частіше використовується куряче м'ясо, баранина, яловичина, рідко - свинина).
Назва страви в перекладі з мови хінді означає «гасіння їжі». Перші згадки страви в історії датуються 16 століттям серед страв Великих Монголів. У сучасному світі блюдо є традиційним для Північної Індії, Бангладеш та Пакистану. У давні часи назва Шахи курма було показником високого статусу, а також свідченням того, що готувалося і подавалося дане блюдо лише при дворі великих індійських магараджі.
Різновидів Курма досить багато. Готують дане блюдо зазвичай на основі йогурту з м'ясним бульйоном або воді, крім того, може використовуватися молочний крем або кокосове молоко. Особливий смак страві надають різні спеції і прянощі, причому гострота його може варіюватися від вогняного до слабо гострого.
Курма є одним з найпопулярніших страв в індійських ресторанах по всій Європі. Класичним вважається рецепт овочевий Курма. Для такої страви використовують кольорову капусту, квасолю, картоплю, моркву, горох. Всі овочі очищають і нарізають дрібними шматочками. На розігрітій олії обсмажують спеції (насіння кропу, мелений червоний перець, гвоздику, кардамон, корицю), потім додають цибулю і зелений перець чилі, трохи обсмажують, наприкінці додають імбир з часником і дрібно нарізані помідори.
В отриману ароматну суміш викладають нарізані овочі, заливають водою і тушкують до м'якості на невеликому вогні. Незадовго до закінчення приготування можна додати трохи кокосової пасти. Подають Курма теплою, прикрасивши зеленими листочками коріандру, на додаток може подаватися натуральний йогурт (щоб знизити гостроту).
Що таке пасанда?
Що таке понгал?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке самбар?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?