Купажист - це співробітник, який відповідає за змішування вихідної сировини в певних пропорціях, щоб в результаті вийшов найкращий смак готового продукту. В основному вважається, що робота купажиста обмежується вином, проте виноробство є лише одним з варіантів даної професії.
Купажування (від французького coupage, що означає змішування) має на увазі під собою процес з'єднання декількох сортів продукту в єдине ціле, причому метою даного заходу є отримання найкращих смакових якостей. Готову суміш називають купажем. Застосовується купажування не тільки у виноробстві, але і при виготовленні кави, чаю, соків, меду та інших продуктів.
Робота купажиста включає в себе розробку рецептури, схем купажу, але це і творчий процес, який передбачає дегустацію вихідної сировини, проведення експериментів з різними пропорціями, повторні дегустації, аналіз отриманих результатів з вибором найбільш вдалого варіанту. До речі, на великих виробництвах це обов'язок технолога, який передає рецептуру купажу купажист, згідно з якою той і працює.
Наприклад, для отримання лимонаду фахівець повинен закласти, залітьв купажний чан потрібні компоненти: воду, сироп і лимонний екстракт. Після змішування він перевіряє відповідність складу напою заданої формулою, для чого бере пробу і відправляє її в лабораторію на дегустацію й аналіз.
Найчастіше купажист сам бере участь у проведенні аналізу та оцінці смакових особливостей продукту (ця посада називається лаборант-купажист). Хоча в основному процес купажування контролюється групою професійних дегустаторів. При наявності відхилень від шуканого результату, купаж виправляється, у той час як при необхідному продукт відправляється в подальшу обробку.
Іншими словами, не важливо, чи працює купажист на чаеразвесочной фабриці або випускає лимонад, - він несе відповідальність за відповідність результату заданому стандарту. Професія купажиста є робочою посадою, але з неї може побудувати свою кар'єру і недосвідчений фахівець-технолог.
Для професійний купажиста передбачається наявність таких особистих якостей, як відповідальність, охайність і акуратність. Крім цього, даному фахівцю просто необхідна здатність розрізняти смакові відтінки і розвинений нюх. Протипоказанням до даної професії можна вважати алкоголізм, особливо якщо передбачена робота з алкоголем.
Що таке копчення? види копчення
Хто такий пивовар?
Хто такий піццайло?
Що таке прийоми приготування їжі?
Хто такий ремюер?
Що таке попередня обробка продуктів?
Хто такий сомельє?
Що таке вимочування?
Що таке заміс (заміс)? заміс (заміс) тесту