Дегустатор - це професія, суть якої полягає в оцінюванні якості різному, зокрема харчової продукції - чаю, вина, кави, морозива та іншого. На сьогоднішній день це одна з затребуваних і високо оплачуваних професій.
Потрібно відзначити, що кожен дегустатор спеціалізується виключно у своїй галузі, тобто не буває професіоналів, які одночасно здатні оцінювати і чай, і парфумерію. Крім того, є ті, хто оцінюють готовий продукт, в той час як інші спеціалізується на вихідному харчовому матеріалі. Дегустатори потрібні підприємствам, які виробляють каву, чай і ряд інших продуктів для того, щоб допомагати закуповувати сировину, при виготовленні і розробці нового купажу.
У хорошого дегустатора від природи є здатність, завдяки якій він може розрізняти найтонші відтінки запаху і смаку. Правда, за статистикою лише 15% людей наділені такою чутливістю від природи, а навчитися цьому не вийти - можна лише розвинути до певної міри. У зв'язку з цим дегустатор повинен постійно тренуватися, вчитися розрізняти якомога більше відтінків смаку і запаху, намагаючись запам'ятати їх.
Найціннішими фахівцями серед дегустаторів визнаються ті, які мають в своїй персональній «картотеці» в пам'яті більше запахів і смаків. Для досвідчених професіоналів не складе труднощів не тільки оцінка кількох різних варіантів, але і їх запам'ятовування з пропозицією своїх власних комбінацій на їх основі. Крім того, в процесі роботи у дегустаторів постійно розвиваються чутливість і пам'ять, тому згодом вони стають навіть здатні визначити, коли був виготовлений продукт.
При дегустації фахівця необхідно бути вкрай зосередженим, його нічого не повинно відволікати - ні яскраве світло, ні сторонні запахи, ні зайві предмети. Вдобавок перед початком робочого дня він повинен підготувати свої рецептори - забороняється їсти занадто гостре, курити, пити каву або алкогольні напої, користуватися парфумерією, так як всі ці фактори можуть знизити чутливість.
Робота дегустаторів полягає не тільки у виборі кращого смаку або аромату - їхнє завдання: проаналізувавши кожен варіант, скласти його опис, а потім за допомогою професійних понять додати в класифікацію. На основі отриманого опису виробники можуть зробити висновки щодо недоліків і переваг запропонованого продукту, а також з'ясувати, чому необхідно зупинити свій вибір на даному варіанті або об'єднати запропоновані в єдину комбінацію.
Примітно те, що нерідко дегустатори орієнтуються і на інші органи чуття - використовують дотик, зір і слух. Приміром, внюхіваясь в листя чайного дерева, вони прислухаються до їх шереху, дивляться на колір настою, а потім пробують смак. У підсумку виходить цілісна картина, завдяки якій дегустаторам набагато простіше зробити висновок.
Основний страх дегустатора - це простудні захворювання, через які можна тимчасово втратити чутливості носа, тому деякі висококваліфіковані фахівці деколи навіть страхують свої здібності. Приміром, відомий дегустатор Дженнаро Пеліцція, який працює в британських кав'ярнях Costa Coffee, свою мову застрахував на десять мільйонів f. Причому страхової компанії це здалося цілком розумним, адже в даній ситуації мова дегустатора прирівнюється до голосовим зв'язкам оперного співака.
Що таке декантація (декантірованіе)? декантація (декантірованіе) вина
Що таке кав'ярня?
Хто такий купажист?
Хто такий пивовар?
Хто такий піццайло?
Що таке просіювання? підсів борошна
Хто такий ремюер?
Хто такий ресторанний критик?
Хто такий сомельє?