Дегласірованіе - це спеціальний кулінарний прийом, завдяки якому можна з густої темної маси, яка, як правило, утворюється в каструлі або на сковороді після обсмажування м'яса на маслі або жирі, приготувати соус.
Насправді, дана карамелізуватися маса містить в собі цілий спектр ароматів і смаків, які можна з легкістю звільнити. До речі, в англійській кухні ця своєрідна зажарка іменується fond - фонд.
Процес дегласірованія насправді простий. Так, в посуд, з якої необхідно видалити залишки жиру, наливається деяка кількість рідини, в якості якої може використовуватися проста чи газована вода, овочевий або м'ясний бульйон, сметана, вершки, кілька крапель оцту, соки, вино і навіть кока-кола. Однак найкращим варіантом рідини для дегласірованія вважається якісне червоне вино.
При нагріванні рідина кипить, при цьому залишки розчиняються, а кулінар допомагає процесу дегласірованія, зіскрібаючи зажарку за допомогою лопатки або ложки. Після цього утворилася рідка маса проціджується, в результаті чого виходить смачна і ароматна добавка до соусу, яка, до слова, і сама може виступати непоганим соусом. Подати його можна до готових страв або просто полити таким соусом м'ясо або овочі. При бажанні його також можна додатково загустити.
Примітно те, що завдяки дегласірованію можна приготувати не тільки природний і смачний соус, а й - що також цілком актуально для кулінарів -легко позбутися від тривалої і потрібною роботи з очищення посуду. Адже насправді, спочатку така сковорода або каструля заливається водою і тільки після відмочування довго відчищається.
Що таке поширования? поширования яєць
Що таке посуд? види посуду
Що таке приготування в конверті?
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке шофруа?
Що таке гасіння?
Що таке оцтова матка?
Що таке варіння з подальшою обжаркой?
Що таке жарка (смаження)? жарка (смаження) продуктів