Соус болоньєзе

Соус болоньєзе: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соус болоньєзе (середня ціна за 1 бан.)?

Неперевершений за смаком і ароматом італійський м'ясний соус болоньєзе стали виготовляти ще в середні століття. Свою оригінальну назву соус Ragu alla bolognese отримав завдяки своїй батьківщині Болонії. Це місто на півночі Італії славиться своїми давніми й багатими кулінарними традиціями, соус болоньєзе яскраве тому підтвердження. Ні в італійській кухні такої страви (за винятком риби та морепродуктів), яке не можна було б подати під м'ясним соусом болоньєзе.

Знаменита паста і піца болоньєзе, лазіння і тальятелле, а так само спагетті, каналоні та інші види макаронних виробів. Нерідко під соусом болоньєзе подають картопляне пюре або запіканки, а так само овочеві страви. Однак класикою жанру вважається паста під соусом болоньєзе. М'ясний соус болоньєзе універсальний і класичний продукт для італійської, а так само французької кухні.

Вважається, що правильно приготований соус болоньєзе має досить густою консистенцією, щоб повністю покрити тонкі смужки пасти. У класичний склад соусу болоньєзе входять три основних інгредієнта - м'ясо, овочі і томатна паста. У Болоньї соус болоньєзе готують виключно з суміші свинячого та яловичого фаршу, таке поєднання надає кінцевому блюдо чудовий смак і аромат. Причому яловичина врівноважує більш жирне свиняче м'ясо і кінцевий продукт має переваги відразу двох сортом м'яса.

Свинина тане в роті і додає ніжність соусу болоньєзе, а яловичина прекрасно насичує організм і додає тонкий вишуканий м'ясний аромат страві. Для соусу болоньез використовують морква, томати або томатну пасту, а так само цибулю і селеру. Вважається, що овочі краще обсмажувати одночасно з фаршем, тоді овочевий сік оживляти м'ясо. Овочі для соусу болоньєзе потрібно дрібно нарізати і не відразу додавати в м'ясо, тому для готовності фаршу буде потрібно набагато більший час.

Справжній італійський м'ясний соус болоньез готують з додаванням панчетта. Це один з різновидів бекону, який виготовляють з жирною свинячої грудинки, а потім в'ялять з додаванням спецій і прянощів. Зазвичай в'ялений панчетта готують з розмарином або шафраном, тому соус болоньєзе тільки виграє і збагачує свою смакову палітру за рахунок бекону. Неодмінним атрибутом соусу болоньєзе є червоне вино і вершки, які змішують з м'ясним фаршем і овочами, а потім тушкують на сковороді.

Професіонали і цінителі італійської кухні стверджують, що чим довше гаситься соус болоньєзе, тим смачніше буде продукт у підсумку. За класичним рецептом соус болоньєзе потрібно гасити не менше 4 годин, постійно помішуючи. Щоб отримати чудовий по смаковим і ароматичним якостям соус болоньєзе не варто економити на вихідних інгредієнтах.

Для смаження фаршу краще використовувати високоякісне оливкова олії, а так само гарне червоне вино. Народна мудрість говорить, що скупий платить двічі, тому заощадивши на продуктах, ви можете отримати кінцевий продукт, який можна буде назвати соусом болоньєзе з великою натяжкою.

Харчова цінність