Соус деміглас

Соус Деміглас: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соус Деміглас (середня ціна за 1 кг.)?

Соус Деміглас належить до національних страв Франції і по праву вважається класикою світової гастрономії. Деміглас або деми глас називають соусом-легендою зовсім невипадково. Французькі кухарі стали експериментувати з рецептами соусів ще в епоху Середньовіччя. З тих самих пір практично кожен соус французької кухні ставав не просто популярним, а зараховувався до шедеврів світової кулінарії. Взяти, хоча б знамениті соуси бешамель, велюте або Еспаньол, які вважають основою всієї французької кулінарії. До цього списку можна сміливо зарахувати соус Деміглас, оригінальна назва якого звучить як demi-glace, що при дослівному перекладі означає "напів лід".

Соус деми глас зараховують до м'ясних видам, пов'язано це, в першу чергу, зі складом продукту. В основі соусу Деміглас лежить крутий м'ясний бульйон, який варять з яловичих кісток. Соус Деміглас стали зараховувати до когорти соусної класики завдяки знаменитому кухареві і гурману XIX століття Антоненом карому. Саме в XIX столітті стали згадувати і відроджувати забуті традиції та кулінарні рецепти соусів, т.к. протягом майже двох століть європейські кулінари віддавали перевагу небаченим раніше азіатським спецій і прянощів. Однак, вдосталь поекспериментувавши з екзотичними смаками, кухарі вирішили звернутися до витоків.

XIX століття дало світової кулінарії багато, тому в цей час знамениті соуси французької, італійської, англійської та німецької кухні отримали друге життя, а смак і аромат деяких з них навіть зазвучали по-новому. Пан Карем зарахував Деміглас до восьми, так званим, "материнським" соусів, на основі яких виготовляють та інші продукти. Однак, соус демі глас сам є похідним і веде свою історію від класичного м'ясного коричневого соусу Еспаньол. Можна сказати, що в основі Деміглас лежить соус Еспаньол, рецепт і спосіб приготування якого були злегка змінені.

Соус Деміглас виготовляють з м'ясного бульйону, в який додають овочі, а так само спеції і прянощі. Зазвичай, соус Деміглас виготовляють з ріпчастою цибулею, селерою, морквою, зеленню петрушки і томатами. Коричневий насичений м'ясний бульйон грає першу скрипку в рецепті соусу Деміглас. Саме тому варто особливо ретельно підбирати м'ясо для соусу Деміглас. Зазвичай використовують яловичі або телячі гомілки, ніж наварестее буде м'ясний бульйон, тим вишуканіше і яскравіше вийде смак соусу Деміглас. Один літр бульйону Деміглас виходить з трьох літрів води і кілограма вихідних інгредієнтів.

Для приготування соусу Деміглас потрібно спершу підготувати м'ясні інгредієнти. Промиваємо м'ясо і відокремлюємо м'якоть від кісток. Кістки слід порубати і заколеровать в духовій шафі. Овочі та зелень краще нарізати великими шматками і обсмажити з додаванням спецій і прянощів. Деко на якому запікалися м'ясні кістки не поспішайте мити, за допомогою склянки води можна зібрати цінний м'ясний сік, який слід змішати з овочевою масою. Шматки м'яса так само потрібно запекти в духовці і зібрати отриманий жир і м'ясний сік в окрему ємність. На заключному етапі всі інгредієнти змішують між собою і варять.

Процес приготування соусу Деміглас займає близько 12 годин. Це копітка і наполеглива процес, який під силу справжнім поціновувачам або профі. У наш час можна купити готовий соус Деміглас, вироблений промисловим шляхом. Такий продукт хороший на смак, але ніколи не зможе зрівнятися зі свіжим домашнім і щойно приготованим класичним м'ясним соусом французької кухні Деміглас.

Харчова цінність