Соус ру

Соус ру: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соус ру (середня ціна за 1)?

Соус ру (француз. Roux) вважається основним або базовим соусом національної французької кухні. Саме на основі соусу ру виготовляють інші різновиди класичних соусів. Французькі кухарі знають толк в соусах, тому рідкісне національне блюдо Франції обійдеться без ретельно підібраного і майстерно приготованого соусу. Багато гурманів небезпідставно стверджують, що французька кухня користується незмінною популярністю протягом кількох століть до ряду тільки завдяки різноманітності соусів.

За класичними кулінарним канонам існує три основних соусу - велюте, бешамель і Еспаньол або іспанська соус. Однак, соус ру є "основою основ" всіх соусів, які використовують кухарі Франції. Соус ру або загущувач був придуманий в епоху Середньовіччя, коли європейське кулінарне мистецтво стало бурхливо розвиватися. Цікаво те, що перші соуси, в тому числі і ру, виготовлялися кухарями не для того, щоб значно поліпшити смак і аромат кінцевого блюда.

Вся справа в тому, що в середні віки у людей не було холодильників або холодильних камер. Свіжість продуктів харчування в середньовічній Європі зберігали за допомогою льоду або холодних погребів. Однак, за допомогою таких способів не завжди вдавалося зберегти дорогі делікатеси. З цієї причини один з придворних кухарів французького короля вирішив схитрувати і заховати смердючий запах і не кращий смак страви під ароматним соусом. Так вийшов первісний соус ру, для виготовлення якого потрібно всього лише обсмажити борошно на вершковому маслі.

З часом в соус ру стали додавати інші інгредієнти і змінювати процес приготування страви. У підсумку за кілька століть безперервних кулінарних експериментів французькі кухарі відточили майстерність виготовлення різноманітних соусів, як кажуть "на всі випадки життя". Однак, практично для кожного французького соусу використовують загущувач або соус ру.

У сучасній кулінарної традиції соус ру використовують виключно як загусник для похідних соусів. Від якості соусу ру залежить смакові і ароматні характеристики похідних продуктів. Тому важливо дотримати нескладну, на перший погляд, рецептуру соусу ру. Соус ру виготовляють з пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням жиру, зазвичай використовують смалець. Потім борошно і жир обсмажують на топленому вершковому маслі. Причому від часу обсмаження залежить вид соусу ру.

Існує три основні різновиди соусу ру:

• білий соус ру або roux blanc відрізняється своїм білим кольором і нетривалим часом термічної обробки;
• золотистий ру або roux blond відрізняється своїм золотистим кольором і більш тривалим процесом обсмажування борошна з жиром на вершковому маслі;
• червона ру або roux brun, такий соус набуває свій темний колір завдяки довгій обжарюванні, а так само м'ясному, курячому або риб'ячому бульйону, який додають в борошно;

Харчова цінність