Коричневий соус еспаньол

Коричневий соус Еспаньол: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Коричневий соус Еспаньол (середня ціна за 1 упак.)?

Коричневий соус Еспаньол вважається одним з чотирьох основних або базисних соусів французької кухні. Поряд з соусами бешамель, аллеманда і валюті соус по-іспанськи або la sauce espagnole зайняв гідне місце в старовинній кулінарної традиції Франції. Головна родзинка коричневого соусу Еспаньол полягає в початковому складі інгредієнтів і способі виготовлення продукту. Як і інші базові соуси Еспаньол готують з ру (roux), тобто просмажене на вершковому маслі пшеничного борошна і жиру.

З часів Середньовіччя у Франції використовують ру як загусник для основних соусів. Існує кілька різновидів борошняної основи для соусів:

• roux blanc або білий ру;
• roux blond або золотий ру виготовляють, як білий вигляд, проте обсмажують довше, щоб борошно отримала відмітний золотистий колір;
• roux brun або червоний ру, щоб добится темного кольору в основу для соусу додають м'ясний сік;

Коричневий соус Еспаньол готують з використанням темного ру і м'ясного бульйону. Крім того в коричневий соус Еспаньол додають попередньо пасеровані овочі, а так само зелень. Для того, щоб зробити смак соусу більш пікантним в Еспаньол додають помідори у власному соку або томатну пасту. Легенда свідчить, що знаменитий коричневий соус Еспаньол придумав один з придворних кухарів, який був найнятий для проведення балу на честь весілля Анни Австрійської і Людовика XIII. Кухар був іспанцем і вирішив змінити класичний французький білий соус на свій рідний манер.

Основу для соусу з борошна кухар смажив довше звичайного, тому ру стало світлого коричневого кольору. Просмажене до золотистої скоринки пшеничне борошно кулінар змішав з наваристим бульйоном з телятини. Останнім штрихом нового шедевра світової кулінарії під назвою коричневий соус Еспаньол стали ніжні шматочки яловичини, овочі, трави і томати. Гурмани стверджують, що відмітний смак і аромат соусу Еспаньол надають саме помідори. Примітно те, що французькі господині заготовляють соус Еспаньол про запас. Коричневий соус був неймовірно популярний аж до XVII століття.

Потім на зміну Еспаньол прийшли нові різновиди соусів. На початку XIX століття кухаря Огюст Ескоф'є і Антуан Карем вирішили відродити колишню велич соусу Еспаньол. У наш час блюда м'ясної французької кухні подають з класичним коричневим соусом Еспаньол. Вважається, що соус Еспаньол ідеально поєднується зі стравами з свинини, яловичини і баранини. Крім того коричневим соусом приправляють бекон чи шинку і просмажене на відкритому вогні м'ясо. Італійці взяли на озброєння французький соус і використовують Еспаньол в знаменитих равіолі.

Харчова цінність