Соус велюте

Соус велюте: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соус велюте (середня ціна за 1 кг.)?

Французька кухня завжди славилася вишуканим поєднанням смаків і ароматів своїх національних страв. Кулінари Франції завжди знали, що часом успіх страви залежить не тільки від складових інгредієнтів і майстерності кухаря. Найчастіше грамотно підібраний соус здатний справити більше враження, ніж саме блюдо. Сьогодні ми хочемо познайомити вас з основоположним і класичним соусом для французької кухні під назвою валюті.

Однак, почати варто зі знайомства з основним компонентом більшості білих французьких соусів. Ру - це не просто дві букви, це ціле кулінарне поняття. На французькій мові слово ру звучить як roux і позначає жирну борошняну масу, яка була попередньо обсмажена на вершковому маслі. Ру використовують в якості основи і загустителя соусів. Три основних кита французької кухні соуси велюте, бешамель і Еспаньол виготовляють з обов'язковою участю ру. На основі білого або класичного ру вже кілька століть виготовляють знаменитий французький соус велюте або velout.

Перші згадки про соусі велюте датуються XVI століттям. Соус велюте відмінно підкреслює смакові достоїнства блюд французької кухні. Соус велюте виготовляють з ру і рибного бульйону. Склад продукту говорить сам за себе, тому найбільш часто соус велюте подають до страв з риби і морепродуктів. Соус велюте часто називають парізбен або білим соусом. Однак, соус велюте не завжди має чисто біле забарвлення, як, наприклад, соус бешамель.

Зазвичай борошно для соусу велюте обсмажують спеціальним чином в киплячій олії, щоб домогтися кремового кольору кінцевого продукту. Обсмаженого ру дають час відстоятися і охолонути, а потім додають рибний бульйон, перемішують і варять на повільному вогні близько години. Існує кілька різновидів соусу велюте, які відрізняються між собою бульонной основою продукту.

Виділяють такі види соусу велюте:

• velout de poisson або соус на ОСНВ рибного бульйону;
• velout de volaille готують з використанням курячого бульйону;
• velout de veau або соус велюте на основі бульйону з телятини;

Соус велюте вважають основою багатьох інших класичних французьких соусів і супів. Підвиди соусу велюте відмінно поєднуються з рибними, м'ясними, а так само стравами з птиці, дичини і морепродуктів. Класичний соус велюте хороший тим, що в продукт можна додавати різні інгредієнти (наприклад, вино, зелений лук, вершки, яйця, сік лимона і т.д.) і отримувати кожного разу вишуканий і неймовірно смачний соус, який здатний значно поліпшити смакові якості готового блюда.

Харчова цінність