Зелений соус

Зелений соус: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Зелений соус (середня ціна за 1 бан.)?

Зелений соус - це єдине назва для італійського, мексиканського та американського соусу Salsa verde, французького соусу Sauce verte, німецького соусу Grune Soszlig-e, а так само аргентинського соусу чімічуррі. Ці національні страви ряду держав відрізняються своїм схожим складом і обов'язковим використанням великої кількості зелені трав, спецій і прянощів. Істориками та дослідниками кулінарних традицій було встановлено, що початковий рецепт зеленого соусу був придуманий близько двох тисяч років тому на території Близького Сходу.

Римські легіонери познайомили з рецептом зеленого соусу своїх співвітчизників. З плином часу зелений соус став національним римським ласощами, а потім італійським. З національної кухні Італії зелений соус перекочував в гастрономічні традиції Франції та Німеччини. Примітно те, що німецький, мексиканський і аргентинський варіант зелених соусів відрізняється сумішшю трав, які використовують для приготування страви. Пов'язано це з тим, що в даних державах досить складно було знайти середземноморські трави в епоху Середньовіччя.

У Німеччині існує кілька видів зелених соусів. Найвідомішим вважається франкфуртський зелений соус, який виготовляють з кервеля, бораго, крес-салату, петрушки і щавлю. Зелений соус в Німеччині подають до смаженої грудинки і картоплі, а так само рибних страв. Німці вважають зелений соус своїм національним блюдом. Навіть у важкі часи соус не припиняли виготовляти, замінюючи благородні трави листям кульбаби або подорожника.

Класичний італійський зелений соус сальса верде виготовляють із зелені петрушки і цибулі, каперсів, оцту, оливкового масла, часнику і гірчиці. Вважається, що справжній зелений соус повинен бути приготований в мармуровій або кам'яної ступі, де всі інгредієнти перемелюють вручну. У наш час для цих цілей використовують блендер або кухонний комбайн. Знаменитий соус песто з базиліка так само відносять до зелених соусів. У деяких італійських областях серед інгредієнтів зеленого соусу сальса верде можна зустріти м'якуш хліба.

Вважається, що маринований в оцті хліб додасть зеленому соусу не тільки вишуканий тонкий смак, але і більш відповідну консистенцію. Італійський зелений соус подають до м'ясних, рибних, овочевих страв, а так само до дичини. Французи перейняли рецепт зеленого соусу в італійців. В епоху Відродження зелений соус у Франції називали sauce verte au pain або «хлібний соус».

З плином часу хлібний соус трансформувався в соус із зелені петрушки, естрагону, шавлії, лимонного соку і майонезу. Повна протилежність європейським зеленим соусів мексиканський варіант страви, в якому використовують фізаліс і зелений перець халапеньйо. Крім того до складу зеленого соусу по-мексиканськи входить коріандр, лайм і перець чилі.

Харчова цінність