Цибулевий соус субіз

Цибулевий соус Субіз: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Цибулевий соус Субіз (середня ціна за 1 л.)?

Французька кухня славиться своєю витонченістю та вишуканими манерами. У Франції завжди вміли смачно приготувати, а головне ефектно подати страву до столу. Світову популярність і загальне визнання французька кухня заслужила по більшій мірі завдяки своїм різноманітним соусів. Перші соуси стали виготовляти ще в стародавні часи. Однак, свого світанку мистецтво приготування соусів досягло в епоху Середньовіччя.

Дивно те, що рецепт першого соусу придумали зовсім не для того, щоб поліпшити кінцеве блюдо. У ті далекі часи не було холодильників і морозильних установок, тому продукти часто псувалися, щоб приховати неприємний смак або смердючий запах зіпсованих інгредієнтів середньовічні кухаря винайшли соуси, заправки і маринади, які допомагали надавати страві прятно і благородний смак, а так же аромат.

Завдяки хитрості кухарів, яка, до слова, обійшлася жодній людині харчовим отруєнням, світова кулінарія поповнилася плеядою знаменитих французьких соусів. Приготування будь-якого соусу, а тим більше з французької кухні, вимагає особливої ретельності та уваги. У класичної французької кухні є чіткий поділ соусів. Наприклад, існують базові соуси, на основі яких виготовляються нові похідні продукти. Французький цибулевий соус Субіз назвали на честь його винахідника герцогині Субіз.

Цей соус входить в список, так званих, королівських соусів і готується на молочній або вершкової основі соусу бешамель. Однак, для соусу Субіз використовують велику кількість ріпчастої цибулі, а так само вершкове масло. Для того, щоб приготувати цибульний соус Субіз знадобляться такі інгредієнти: молоко або вершки середньої жирності, ріпчаста цибуля, пшеничне борошно, вершкове масло, лавровий лист, сіль, перець та інші спеції за смаком.

У теплу пору року в цибульний соус Субіз можуть додавати дрібно нарубані пір'я зеленої цибулі або огірок. Тоді смак класичного французького соусу заграє новими фарбами. За класичним рецептом цибулевого соусу Субіз ріпчасту цибулю дрібно нарізають, додають лавровий лист і заливають молоком. Потім молочно-цибульну суміш потрібно довести до кипіння. Прибираємо каструлю з вогню і даємо інгредієнтам соусу Субіз охолонути і настоятися не більше 15 хвилин.

В цей час готуємо основу соус бешамель, для цього обсмажуємо на вершковому маслі пшеничне борошно до карамельного кольору. З'єднуємо всі інгредієнти в одній ємності і доводимо цибульний соус Субіз ще раз до кипіння не перестаючи постійно помішувати. Гурмани вважають, що цибульний соус Субіз ідеально поєднується з молодою телятиною або рибними стравами.

Харчова цінність