Що таке французький цибулевий суп?

Французький цибулевий суп - це одне з найбільш відомих і поширених перших страв, які відносяться до національної кулінарної традиції такої країни як Франція. Цибульний суп готують з бульйону з сиром, а також грінками. Рецептура французького цибулевого супу йде глибоко корінням у давні часи. Перші цибульні супи стали виготовляти ще в Стародавньому Римі.

Варто відзначити, що цибульний суп набув популярності не тільки завдяки своїм відмітним смаковим і ароматичним характеристикам, але і корисним вітамінно-мінеральним складом, а також поживними властивостями. Цікаво те, що спочатку цибульний суп вважався їжею для бідних. Оскільки цибуля в усі часи ставився до доступним і широко культивуються по всьому світу видам овочів. У Римі цибульний суп складав основу раціону бідняків, проте незабаром і знатні громадяни Імперії змогли гідно оцінити переваги першої страви.

Сучасний рецепт приготування французького цибулевого супу з'явився в XVII столітті. Спочатку для приготування цибульного супу використовували черстві корки хліба, яловичий бульйон, а також ріпчасту цибулю, яку попередньо обсмажували на жирі. Гурмани і цінителі французької кулінарної традиції стверджують, що цибульний суп - це квінтесенція чудового аромату, а також чудового смаку. При приготуванні цибулевого супу кухар пасерують цибулю, який у результаті надає готовому першого блюда характерний смак, а також аромат.

У процесі пасерування нарізану кільцями цибулю змінює свій колір і стає золотистим. Під впливом температури цукор міститься в цибулі карамелізуется і додає першого блюда відмінну кольорову гаму. Процес приготування французького цибулевого супу не займає багато часу, проте професійні кухарі можуть готувати перше блюдо годинами домагаючись ідеального смаку та аромату за рахунок тривалого процесу пассеровкі ріпчастої цибулі.

Справжні гурмани з першої ложки зможуть відрізнити справжній французький цибулевий суп від швидко приготовленої імітації. Вся справа в так званому смаковому шарм справжнього цибульного супу. Для поліпшення смакових та ароматичних характеристик французького цибулевого супу багато кухаря додають за кілька хвилин до готовності в блюдо сухе біле вино. Причому для приготування страви використовують тільки високоякісне біле вино, а іноді коньяк або херес.

Після додавання спиртний складової страви, суп варто деякий час настояти під закритою кришкою. Такий прийом допоможе значно поліпшити ароматичні та смакові параметри готового французького цибулевого супу. Головною особливістю приготування цибульного супу можна вважати невеликий обсяг першого блюда, яке часто подають до столу в тому ж посуді, що і була використана в процес виготовлення кулінарного виробу. Крім того, специфічний смак цибулевого супу не терпить великих обсягів, тому перше блюдо подають в невеликих піалах, прикрашених грінками.

У Франції існує легенда про те, що вперше цибульний суп був приготований знаменитим Королем Сонце Людовіком XV, який прославився не тільки своїми політичними рішеннями, а й витонченим смаком, а також любов'ю до всього прекрасного. Король відмінно розбився не тільки в державних справах, а й кулінарії, Людовик XV мав славу гурманом. Легенда свідчить, що одного разу вночі монарх сильно зголоднів і не зміг нічого знайти їстівного у своєму мисливському будинку. Однак, король зміг знайти цибулю, шампанське і рослинне масло.

Не довго думаючи Людовик XV змішав усі наявні на руках інгредієнти і отримав перший французький цибулевий суп. З часом цибульний суп став основною стравою для роботяг на французьких ринках. Торговці підкріплювалися цибулевим супом, який прекрасно насичував, а також насичував організм значною кількістю корисних сполук і біологічно активними елементами. В даний час цибульний суп вважається «класичним» блюдом, яке подають в будь-якому ресторані французької кухні.