Що таке мацебрай?

Мацебрай - традиційне блюдо єврейської кухні. Являє собою своєрідний пиріг з маци з молоком, яйцями та сиром. Готують зазвичай таке блюдо на Песах, коли заборонено вживання продуктів, які зазнали процесу бродіння. Однак є і звичаї, які обмежують вживання страв з маци тільки в останній день святкування Песаха. Мацебрай має величезну популярність серед євреїв східної Європи.

Для приготування мацебрая спочатку збивають яйця з молоком, додають сіль за смаком. В отриману суміш кришать мацу (невеликими шматочками), на пару хвилин залишають, дають просочитися. Потім перемішують і дають ще просочитися (маца швидко вбирає рідину, тому досить пари хвилин). Занадто довго просочувати не можна: маца повинна стати гнучкою, але не перетворитися на кашу.

У змащену вершковим маслом і добре прогріту сковороду викладають половину маци (можна викласти будь-яким малюнком або просто в кілька шарів, але щоб не було великих проміжків, таким чином, маца повинна бути покладена щільно). Зверху викладають натертий сир. Варто відзначити, що для даної страви згодиться практично будь-який сир, навіть занадто твердий, який вже встиг підсохнути. На сир укладають кілька невеликих шматочків вершкового масла. І, нарешті, залишилася мацу укладають на самий верх. Виходить своєрідний пиріг з вершково-сирною прошарком.

Сковороду з мацебраем ставлять на вогонь і акуратно тоненькою цівкою доливають решту молочно-яєчну суміш. Причому робити це потрібно вкрай обережно і ближче до середини, чекаючи поки вбереться, в іншому випадку суміш виллється з боків на сковороду і можна вважати, що страва зіпсовано (бо як воно обов'язково пригорить). Закривають кришкою і готують на слабкому вогні. Через хвилин 20 мацебрай перевертають на іншу сторону (вправні кулінари роблять це без всяких пристосувань простим підкиданням, але можна скористатися дерев'яною лопаткою). Ще трохи смажать на повільному вогні під кришкою. Справжній мацебрай виходить хрустким і неймовірно смачним. До речі, можливі варіації даної страви і з іншими начинками.