Маца

Маца: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Маца (середня ціна за 1 кг.)?

Маца або мацот на івриті звучить як ?????? і позначає "вичавлений або позбавлений вологи". У російській кулінарної традиції коржі маца називали опрісноки. Маца є важливою складовою життя правовірних іудеїв. Лише даний вид хлібобулочних виробів дозволено вживати в їжу під час єврейського свята Песах або Пасха (у православній традиції).

Вважається, що перший рецепт маци був описаний ще в древніх священних писаннях Тора. В одній із глав Тори описано, як євреї покидали Єгипет, і щоб не зволікати спекли в дорогу перші коржики маци з прісного тіста, яке не встигло скиснути. Саме в пам'ять про тих далеких і складних часах поневіряння і лиха єврейського народу, на Песах прийнято вживати в їжу мацу.

Що характерно, сам продукт і рецепт приготування маци мають складний релігійний підтекст. Виявляється швидкість приготування хліба, з який не встиг заквасити тесту, символізує релігійне завзяття або прагнення до праведного життя і виконанню всіх духовних заповідей. Звичайний хліб в іудейському релігійному розумінні асоціюється з гординею, яка засліплює людини, вся справа в заквасці, яку використовують для випічки більшості хлібобулочних виробів.

Стародавній рецепт маци і спосіб виготовлення коржів не змінився з часів Мойсея. Як і тисячі років тому для коржів маца потрібно всього два інгредієнти: вода і мука. Зазвичай беруть близько трьох кілограмів борошна, яку насипають гіркою. Потім акуратно потрібно влити півлітра води прямо в центр борошняної гірки, бажано робити це якомога повільніше, щоб вода стікала тоненькою цівкою.

Після того, як в муку потрапила вода, потрібно відразу ж замісити тісто, причому обов'язково прослідкуйте за тим, щоб не утворилося грудок. Після того, як тісто для маци замішано, потрібно розкачати самі коржі, які зазвичай не перевищують 1,5 мм в товщині. Розкатані коржі маци наколюють виделкою, щоб вийшли характерні отвори по всьому тілу коржі. Отвори допоможуть повітрю вийти з коржі під час запікання в духовій шафі. Зазвичай мацу запікають при температурі в 150 градусів за Цельсієм.

І наостанок, головна умова приготування справжньої і правильної маци - весь процес не повинен перевищити сумарного часу в 18 хвилин. Вважається, що саме такий час має пройти з того моменту, як вода стикається з борошном і до остаточної готовності маци. Якщо процес виготовлення зайняв більше часу, значить маца приготовлені не кошерним способом і її не можна вживати в їжу правовірним іудеям.

Харчова цінність