Папад (Або пападам) - різновид індійського хліба. Являє собою дуже тонкий корж з сочевичної борошна. Цей вид коржів отримав широке поширення і популярність у всіх регіонах країни, але має різні назви. Так, у Північній Індії коржі називають папад, в Південній Індії народ малаялі називає такі коржі пападам, таміли називають їх аппалам, каннара вживають назву хаппала.
Для коржів папад готують тісто з сочевичної борошна або змішують сочевичну борошно з рисової, існують також рецепти, в яких використовується борошно з гороху. Коржикам обов'язково надають пряний або навіть гострий смак, для цієї мети використовують перець, часник, паприку, кмин та інші спеції і приправи. Головною особливістю таких коржів є дуже тонке розкачування тіста. В індійських магазинах також можна зустріти спеціальні основи для коржів папад, які залишається тільки приготувати.
Варіантів безпосередньо приготування папад може бути декілька. Їх можна обсмажити з обох боків на широкій сковороді в киплячому маслі, потім виклавши на серветку для стікання зайвого жиру і охолодження. Часто в Індії готують такі коржі на спеку від вугілля в національній печі - тандирі. Ще одним варіантом приготування є обсмажування на відкритому вогні на решітці для гриля. Сучасний метод приготування припускає кроплення коржів маслом і приготування їх в мікрохвильовій печі.
Незалежно від варіанту приготування справжній папад повинен виходити добре прожареним і хрустким. Такі коржі відмінно поєднуються з будь-якими індійськими стравами, а також можуть виступати в якості самостійної закуски. Варто пам'ятати, що коржі папад мають властивість швидко висихати і втрачати свої смакові якості, тому готують їх зазвичай перед самою трапезою.
Що таке малаві?
Що таке моті? види моті
Що таке окономияки?
Що таке пакора?
Що таке пелло?
Що таке пури?
Що таке торт? види тортів
Що таке уттапам?
Що таке вада?