Пурі - різновид хліба в індійській кухні, який може подаватися як самостійне блюдо з чатні або соусом. Як правило, пури подають у поєднанні з такими стравами, як овочеве каррі, каррі з нуту, а також з різними Райт або смаженою картоплею. Лачи і батура є підвидами пури.
Пурі готується досить легко і швидко. Головне правильно замісити тісто. Справжні пури під час обсмажування повинні роздутися і придбати коричнево-золотистий відтінок.
Для приготування тіста для пури спочатку змішується борошно з сіллю. Тісто замішується поступово, додаючи воду в невеликій кількості. Води додавати потрібно стільки, скільки «візьме» тісто (різні види борошна «беруть» різну кількість рідини). Воду можна замінити йогуртом або молоком, що істотно збільшить м'якість готового продукту. Якщо додати невелику кількість рисового борошна або крохмалю, то коржі вийдуть більш хрусткими. Вимішувати потрібно до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Тісто має бути досить м'яким, ні в якому разі не сухим. Коли тісто готове, в нього додають кілька ложок ДХІ (топленого очищеного масла) або звичайного рослинного масла. Потім знову вимішують, поки тісто не стане еластичним.
Готове тісто потрібно випікати відразу, тому що якщо тісто трохи полежить, то під час обсмажування буде насичуватися великою кількістю масла. Якщо все ж є необхідність відстрочки приготування, то коржі розкачане тісто перекладаються мокрим рушником або серветкою, а обсмажуються безпосередньо перед вживанням. Тісто розділяють на невеликі порції, кожну з яких розкочують в коржик (важливо не розгортати тісто дуже тонко).
Для приготування пури краще вибирати глибоку сковороду. Масло на сковороді потрібно прогріти до потрібної температури, щоб коржі добре присмажився і роздулися, але не перегріти, інакше масло просто почне диміти і горіти. Можна в масло насипати трохи солі - так пури менше наситяться маслом. Розкатане корж з тіста опускають в масло. Коржик обсмажується і піднімається нагору, потрібно притиснути її до дна, поки вона не роздується як куля. Та ж процедура повторюється для другої сторони. Важливо не пережарити пури, обсмажувати до світло-коричневого, трохи золотистого кольору. Готові пури краще викласти ненадовго на серветку, щоб скло зайве масло. Подавати їх потрібно відразу - холодні пури не дуже смачні.
Можливе приготування пряних пури з різними спеціями (червоним перцем, кмином, коріандром та ін.). А якщо додати в тісто трохи куркуми, то коржі вийдуть приємного злегка помаранчевого кольору. Крім того, можна приготувати пури з різними начинками. Начинені пури можуть виступати в якості окремої закуски з різними чатні.
Що таке кундюми?
Що таке момос?
Що таке наан?
Що таке пакора?
Що таке парата?
Що таке пукхенікі?
Що таке самбусак?
Що таке шрікханд?
Що таке вада?