Кундюми (Називають також кундюбкі) - старовинне російське блюдо. Являє собою щось схоже на пельмені тільки з особливою начинкою (гриби з цибулею і гречкою). Одна зі страв, яке вживали в пост.
Для кундюмов тісто не просто замішується, а практично заварюється. У рослинне масло вливається окріп, всипається борошно і швидко замішується тісто. Важливо дати тісту трохи відпочити перед розкочуванням.
Для начинки використовуються сушені або свіжі гриби, які попередньо відварюються, а потім обсмажуються з цибулею. Гречка відварюється і змішується з грибами та цибулею (гречку можна замінити на рис). Крім основних інгредієнтів можна додати рубане відварене яйце, а також трохи прянощів за смаком.
Тісто розкочується дуже тонко і нарізається невеликими квадратами. У центр кожного квадрата викладається начинка, краї защипують. За формою кундюми нагадують пельмені. Спочатку кундюми печуться деякий час в духовці до легкого рум'янцю. Потім перекладаються в горщик, заливаються грибним бульйоном і ще трохи тужать. Готові кундюми не в дні посту подавалися зі сметаною.
Що таке креплах?
Що таке манти?
Що таке момос?
Що таке няня?
Що таке парата?
Що таке перепеча?
Що таке полівка?
Що таке пури?
Що таке рибник?