Манти - традиційне блюдо Східної та Центральної Азії. Являє собою рубане м'ясо, запаковане в тонко розкачане тісто. Готуються на пару в спеціальному посуді - мантоварке (мантишніца). Манти вважаються різновидом пельменів.
Приготування їх складається з трьох етапів: замішування тіста, підготовки начинки, виготовлення і варіння мантов.
Багато хто вважає головною відмінністю мантов від пельменів їх великий розмір. Насправді манти відрізняються фаршем, а також способом приготування. Манти готуються на пару в пристрої, який носить назву каскан. У ньому розташовуються особливі решітки в кілька ярусів, які поміщаються на котел, де кипить вода. Цей пристрій має схожість із сучасною пароваркою.
Якщо спеціального пристосування немає, то можна готувати манти на так званій «водяній бані». У велику каструлю налити трохи води, в неї поставити маленьку каструлю, дно якої змастити вершковим маслом і викласти манти, накрити кришкою. Готувати на маленькому вогні.
Готування на пару дозволяє в першу чергу зберегти первісну форму мантов, робить готову страву більш привабливим, а також надає зовсім інший смак.
Зовсім інший смак створюється і завдяки використанню абсолютно іншого фаршу для приготування манто. Найбільш поширеним є м'ясний фарш з цибулею. В якості м'яса може використовуватися баранина, яловичина, верблюжатіна, конина, свинина. Для різноманітності смаку можна в фарш додавати трохи м'яса птиці, маленькі шматочки сала.
Крім м'ясного можна для начинені мантов використовувати картопляно-м'ясний або м'ясний фарш з гарбузом та ін. Існує навіть окрема різновид мантов, в яких для начинки готується картопляне пюре (ліпляться такі манти у формі вареників). Замість гарбуза можна додавати будь-який овоч, який при разваривании дає сік і таким чином робить м'ясо соковитіше (наприклад, морква).
Нерідко крім цибулі додають і часник. Обов'язково додавання великої кількості приправ.
Існує також різновид мантов зовсім без м'яса. А в Китаї, наприклад, для фаршу можуть застосовуватися креветки та інші морепродукти.
Можливий також спосіб приготування «смажених мантов» (спочатку манти трохи готуються на пару, а потім обсмажуються).
Тісто для мантів готується прісне, як і для пельменів. Деякі народи можуть використовувати дріжджове тісто (особливо в зимовий час). Мант взагалі являє собою щось схоже на чашечку з високими краями, всередині якої знаходиться начинка, а верх герметично заліплений (щоб не витік сік в процесі приготування). Але можуть лепіться манти і іншої форми, а також з отворами (так звані «ліниві»).
Подаватися на стіл манти можуть зі сметаною, кислим молоком, вершковим маслом, тушкованими овочами. Після подачі варто дати трохи охолонути блюду, бо гарячим соком всередині мантов можна сильно обпектися.
Свинячий фарш. калорійність свинячого фаршу
Тісто для пельменів. складу тесту для пельменів
Що таке аппам?
Що таке докл?
Що таке котлета?
Що таке мафрум?
Що таке момос?
Що таке парата?
Що таке самбусак?