Алупатра - блюдо індійської кухні. Являє собою рулети з тонко розкачане тісто з картопляною начинкою (тому іноді їх ще називають картопляними рулетами). Блюдо вважається вегетаріанським, відмінно підійде для вживання в період посту. Як і будь-яке індійське блюдо, Алупатра виходять дуже ароматними за рахунок використання різних спецій. Найчастіше використовується суміш спецій гарам масала (суміш перців, мускатний горіх, гвоздика, кмин, коріандр, кардамон. Кориця), але за смаком можна використовувати будь-які інші бажані спеції і прянощі. Важливо добитися не гостроти смаку, а більшою ароматності.
Щоб приготувати тісто для Алупатра, потрібно змішати просіяне борошно з сіллю, куркумою і топленим маслом ДХІ, додати трохи води (при необхідності). Вимішувати тісто потрібно, поки воно не стане досить м'яким і еластичним. Потім тісто потрібно накрити і дати йому трохи постояти. Для начинки використовується варену картоплю, який розминається і змішується з кунжутом або кокосовою стружкою, сіллю, цукром, спеціями і зеленню. «Відпочиле» тісто розкочується в пласт не надто тонко (бажано домогтися прямокутної форми - так тісто розподілиться рівномірно). По всій площі розкачане тісто викладається підготовлена картопляна начинка. З одного краю потрібно відступити трохи місця, щоб потім скрутити і закріпити рулет, можна для зручності в процесі змочувати руки, що дозволить розподілити начинку однаково по всій поверхні.
Скручений рулет нарізається на порції не надто товсто. Можна підкоригувати, надавши Алупатра більш круглу форму. Обсмажувати їх потрібно у великій кількості олії (бажано використовувати ДХІ, але підійде і рослинне кукурудзяна олія). Починати обсмажувати потрібно на великому вогні, потім зменшити його і обсмажувати до золотистої хрусткої скоринки. Ту ж процедуру обсмаження повторити з другої сторони. Готові Алупатра краще викласти на підготовлену серветку або друшляк, щоб прибрати надлишки масла. Як більш дієтичний варіант, можна запекти Алупатра в духовій шафі без використання масла (наприклад, на пергаментним папері).
Алупатра можуть подаватися гарячими або холодними, як самостійної закуски або в поєднанні з першими, другими стравами, з овочами або м'ясом, якими соусами і т. Д.
Що таке малпури?
Що таке момос?
Що таке пакора?
Що таке парата?
Що таке пури?
Що таке райта?
Що таке рибник?
Що таке самбусак?
Що таке самоса?